GEVULDE
KKEN
(voorgerecht, 4 personen)
4 sneetjes oud witbrood,
I sjalotje, I teentje knoflook,
2 ansjovisfilets (blikje a 46 g, Deep Blue),
I takje basilicum (zakje a 15 g),
I zakje gemalen Parmezaanse kaas
(80 g, Grozette),
6 eetlepels (olijfjolie, zout, peper.
4 artisjokken, 11/2 dl droge witte wijn
Bereiden: Korsten van brood
snijden en brood verkruime-
len. Sjalotje en knoflook pel-
len en fljnsnipperen.
Ansjovis heel fijn snijden.
Basilicum in reepjes snijden.
In kom brood, sjalot, knof
look, ansjovis, basilicum,
kaas en 4 eetlepels olie tot
stevig mengsel door elkaar
roeren. Op smaak brengen
met zout en peper. Van arti
sjokken Stengel en top van
ca. 212 cm afsnijden. Buiten-
ste harde bladeren en hooi
ARTISJOKKEN
MET TWEE SAUSJES
M.M.V. KITSCH KITCHEN (PEPER- EN ZOUTSTEL). 020-6220261. HEMA (SCHAALTJES). 020-31 1441 I 0EIDE TE AMSTERDAM
in midden verwijderen. Arti
sjokken vullen met brood-
mengsel. In braadpan rest
van olie schenken. Artisjok
ken erin zetten. Wijn erbij
schenken. Artisjokken afge-
dekt aan de kook brengen en
in ca. 45 a 60 minuten zacht-
jes gaar sudderen (eventueel
schoteltje op artisjokken leg-
gen om te voorkomen dat ze
gaan drijven. (Artisjokken
zijn gaar als blaadjes makke-
lijk loslaten.) Artisjokken
omgekeerd in vergiet laten
uitlekken. Arisjokken op
vier bordjes zetten en direct
serveren.
Bereiden: ca. I uur en
10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
360 kilocalorieen
vet 21 g - eiwit 13 g -
koolhydraten 29 g
ARTISJOKKEN MET TWEE SAUSJES
(voorgerecht, 4 personen)
2 eetlepels citroensap, 4 artisjokken,
3 teentjes knoflook,
I eetlepel paprikamelange
(potje a 170 g, Peloponnese),
1/2 theelepel chilipoeder,
5 eetlepels mayonaise, zout, peper,
1/2 sinaasappel, I eetlepel balsamicoazijn,
5 eetlepels (olijfjolie,
1/2 zakje bieslook (a 15 g)
Bereiden: In pan ruim water
met citroensap aan de kook
brengen. Van artisjokken
Stengel afsnijden en onder-
ste bladeren verwijderen.
Van andere bladeren bruine
puntjes afknippen. Artisjok
ken in kokend water afge-
dekt in ca. 45 a 60 minuten
zachtjes gaar koken. (Eventu
eel schoteltje op artisjokken
leggen om te voorkomen dat
ze gaan drijven. Artisjokken
zijn gaar als blaadjes makke-
lijk loslaten.) In vergiet laten
uitlekken en laten afkoelen.
Knoflook boven kom uitper-
sen. Paprikamelange, chili
poeder en mayonaise erdoor
roeren. Op smaak brengen
met zout en peper. Sinaasap
pel uitpersen. In andere kom
sinaasappelsap. azijn en olie
tot dressing kloppen. Bies
look erboven fijnknippen.
Op smaak brengen met zout
en peper. Artisjokken omge
keerd in vergiet laten uitlek
ken. Artisjokken op vier
borden zetten. Sausjes elk in
vier kleine schaaltjes schep-
pen. Op elk bord twee schaal
tjes met saus zetten.
Bereiden: ca. I uur en
10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,-
Bevat per eenpersoonsportie:
340 kilocalorieen
vet 28 g - eiwit 3 g -
koolhydraten I 7 g
GEVULDE ARTISJOKKEN
M.M.V BIJENKORF (BESTEK, BORDEN). AMSTERDAM. 020-6526526
AllerHande 95
