4
A
M
Het is nu de tijd voor artisjokken. De Fransen en Italianen zijn gek op
deze grote, bolle bloem-
I T
knoppen en weten er wel weg mee in de keuken. Hier is de artisjok nog
een bijzondere deiicatesse, maar gelukkig raakt hij steeds meer in trek.
rtisjokken zijn de
gesloten, geschubde
bloemknoppen van een
gecultiveerde distelsoort. Ze
zijn door kweken ontstaan
uit de kardoen, een distel die
nog steeds in het wild groeit.
Artisjokken komen oor-
spronkelijk uit het Midden-
Oosten. De lekkerste
artisjokken komen nu uit
Bretagne, het belangrijkste
artisjokkengebied in Frank-
rijk. Van juni tot half okto
ber importeert AH uit deze
streek de 'Prince de Bre
tagne'. Dit is een artisjok
met een brede, dikke bloem-
bodern en vlezige bloern-
schubben. De meeste grote
AH-winkels hebben in het
seizoen artisjokken gewoon
in het assortiment, bij klei-
nere AH-winkels zijn arti
sjokken in die tijd
bestelbaar.
SUPERSNEL UIT DE MAGNETRON
Voor een of twee artis|okken is de magnetron
een supersnel alternatief. Houd de schoonge-
maakte artisjokken even onder de kraan, zodat
er water tussen de blaadjes zit en verpak elke
artisjok afzonderlijk in magnetronfolie. Reken
op 5 a 6 minuten per artisjok op vol vermogen
en laat de artisjokken daarna in het folie nog
ca. 3 minuten nagaren.
Blaadje voor blaadje
Hele artisjokken zijn een
leuk voorgerecht. Decoratief
om te zien en gezellig orn te
eten. In ruirn water gekookte
artisjokken eet je als volgt:
trek blaadje voor blaadje los,
doop ze in een lekker sausje
en zuig dan het zachte blad-
moes uit het onderste deel.
Zet naast elk bord een extra
bordje om de uitgezogen
blaadjes op te leggen. Als u
de artisjok helemaal hebt
kaal geplukt, verwijdert u
ook de laatste dunne blaad
jes in het midden en de veze-
lige haartjes (het 'hooi').
Hieronder komt dan de
bodem te voorschijn. Dit is
het lekkerste deel van de
artisjok. Snijd de bodem in
stukjes en doop ook deze in
het sausje voordat u ze eet.
In ruim water koken
Artisjokken kunnen zowel
warm als koud (gekookt)
gegeten worden. Snijd de
steel en de onderste drie tot
vier blaadjes van de artisjok
ken, zodat ze stevig kunnen
staan. Knip van de overige
blaadjes alleen de bruine
puntjes weg. Kook de arti
sjokken in een grote pan
met ruim kokend water.
Zorg dat de artisjokken
onder staan. Een klein
scheutje citroensap in het
water voorkomt dat de arti
sjokken verkleuren. De kook-
tijd varieert afhankelijk van
de grootte van drie kwartier
tot een uur. In een snelkook-
pan zijn ze in een kwartier
gaar. Laat de artisjokken op
hun kop in een vergiet uit-
lekken.
ComnJAr
ARTISJOKHARTEN EN
ARTISJOKBODEMS UIT BLIK
In Italie en Frankrijk worden artisjokken lang
niet altijd in hun geheel opgediend. Vaak wordt
alleen de vlezige bodem gebruikt om te vullen,
bijvoorbeeld warm met een ragout of koud met
een frisse salade. Uit kleine artisjokken worden
de 'hartjes' gehaald. Dit zijn de binnenste
bloemblaadjes met een stukje bodem. Deze
malse hartjes worden verwerkt als groente.
Bijvoorbeeld door ze te stoven in olijfolie met
citroensap. Artisjokharten worden ook veel
verwerkt in omelet, pizza en salades. De arti
sjokken die u hier koopt zijn niet echt geschikt
om er alleen de hartjes van te gebruiken;
bovendien zou dat erg prijzig worden. Artisjok
harten uit blik zijn een uitstekend alternatief.
Er zijn blikjes met een netto-inhoud van 400
gram (Mickey) en blikjes met een netto-inhoud
van 185 gram (Royal Mail). In de grotere AH-
winkels zijn ook op de delicatessenafdeling
artisjokharten verkrijgbaar. Artisjokbodems
zijn in blik te koop. Royal Mail, netto 185 gram
en 400 gram.
AllerHande 93
