Mosselen Eten Geeft
Extra Sfeer aan Tafel
TIP
Gebruikt u
alleen de
mossel
zonder
schelp?
Van I kilo
mossel-
schelpen
houdt u
ongeveer
200 gram
'mossel-
vlees' over.
Maal er wat peper boven en
leg de schoongemaakte mos
selen erop. Een beetje zout
kan, maar hoeft niet. Kiest u
voor zeezout, dan verslerkt
u de zilte smaak. Doe het
deksel op de pan en breng
de mosselen op hoog vuur
snel aan de took. Afhanke-
lijk van de hoeveelheid zul-
len de mosselen zich in 5 a
10 minuten allemaal ge-
opend hebben. Schud de
mosselen af en toe om.
Een oud vissersgebruik is
om de Tikken' van het dek
sel te tellen. Door de stoom
wordt het deksel even van
de pan gelicht om daarna
weer op de rand van de pan
terug te keren. Dat geeft een
tik. Na acht tikken zijn de
mosselen gaar.
Bestek bijgeleverd
Servcer de mosselen in de
pan of schep de mosselen
met een schuimspaan van-
uit de pan in een schaal.
Voordeel is dan dat u het
kookvocht kwijt bent. Con-
troleer of alle schelpen open
zijn. Haal gesloten schelpen
er tussenuil en gooi ze weg.
Mosselen eet u, heel handig,
met de schelp zelf.
Gebntik een lege
mosselschelp als
tang en haal daar-
mee de mossel uit
een andere schelp.
Om bergen afval te
voorkomen, kunt
u de lege schelpen
in elkaar schuiven.
Met brood, frites en sausjes
Bij de mosselen worden
(stok)brood en/of frites en
verschillende sausjes geser-
veerd. Traditionele mossel-
sauzen zijn een eenvoudige
vinaigrette met mosterd,
mayonaise en een cocktail-
saus. Maar ook een sojasaus,
knoflookmayonaise, kerrie-
saus, kruidenkwark of taco-
dipje smaken er prima bij.
Eet u de mosselen op deze
manier dan heeft u 1 kilo
per persoon nodig. Zet u ook
salades, rauwkost en/of krui-
denboter op tafel, dan is 500
a 750 gram genoeg. Geeft u
de mosselen met een
gevulde saus, (zie recept op
bladzijde 71), reken dan 500
gram per persoon.
Mosselen over?Altijd fijn!
Komen de mosselen niet
helemaal op? Haal zc uit de
schelpen. De volgende dag
eet u ze, al dan niet gebak-
ken, op brood of als voorafje.
Ook in vissalade, ragout,
soep, pastasaus, door de rijst
of als dip bij de kaasfondue
smaken de mosselen goed.
Gekookte mosselen kunt u in
de diepvries nog zeker twee
weken bewaren. Ontdooide
mosselen zijn wat slapper
van structuur dan de net
gekookte exemplaren. Bak-
ken wordt dan iets lastiger,
maar voor een soep of saus
zijn ze prima te gebruiken.
Op de volgende bladzijden
vindt u twee heerlijke recep-
ten met mosselen.
OOK Bij AH IS HET MOSSELWEEK
De eerste week van September is het in
Nederland Nationale Mosselweek. Dat wordt
ook bij AH gevierd. In de Nationale Mossel
week zijn de verse mosselen extra voordelig.
Behalve mosselen vindt u bij AH ook:
Yerseke's Mosselbier*: een speciaalbier
van hoge gisting, dat uitstekend smaakt bij
mosselen, maar waar mosselen ook in gekookt
kunnen worden. Speciale Palm of Koninck
zijn hier ook geschikt voor.
Mosselwijn: de droge, bijna zilte Muscadet
is niet alleen ideaal om de mosselen in te
koken, maar smaakt er ook heerlijk bij.
AH Mosselgroenten: het kant-en-klare
bedje' om uw mosselen op te koken. In een
zakje van 400 gram zitten gesneden wortel,
ui, prei, peterselie en selderij.
Zeeland's Roem Mosselkruiden: om de
mosselen een extra lekker smaakje te geven.
Bruin stokbrood: heerlijk bij de mossel-
maaltijd.
Zeeland's Roem Mosselsauzen onder
andere met kruiden, met gember en kerrie
en met mosterd.
Zolang de voorraad strekt.
MMV HABITAT
(GROTE SCHAAL)
020*6764222,
BIJENKORF
(KIEINE SCHAAL).
020-6S26526
BEIDE TE
AMSTERDAM
AllerHande 69