e 'Geboorte' van Boerenkaas
van circa 12%, is voor liefhebbers van mage-
re kaas. En AH Boeren-brandnetelkaas en AH
Boerenkaas met bieslook zijn speciale kruiden-
kazen. De AH Boerengatenkaas ten slotte heeft
een zachte smaak. De gaten zijn het gevolg van
bewuste gasvorming tijdens rijping, waardoor
de gaten in de kaas ontstaan.
DE BOERENKAAS
VAN HET AH-MERK
IS VERKRIJGBAAR
IN NEGEN
VERSCHILLENDE
SMAKEN.
De AH Boerenkaas zachtbelegen, belegen,
extra belegen en oud verschillen in leeftijd
van minimaal acht weken tot uiterlijk twee
jaar. De smaak varieert van zacht tot pittig.
AH Boerenkaas Leids belegen is gekruid met
komijn en herkenbaar aan de rode korst.
AH Boerenkaas 20+, met een vetpercentage
DE KAAS KRIJGT
ZIJN VORM
De wrongel wordl overgebracht
in kaasvaten, rond van vorm
met afgetopte zijkanten. Daarin
wordt de wrongel enkele uren
samengeperst lotdat de kaas,
zoals de zuivel dan heet, zijn
uiteindelijke vorm krijgt.
IN HET PEKELBAD:
VOOR SMAAK EN STEVIGHEID
In het pekelbad (een kuip met een zoutoplossing)
kan de kaas een beetje aansterken. Het zout wordt
opgenomen, wat niet alleen voor de smaak belang-
rijk is, maar ook de stevigheid en houdbaarheid van
de kaas ten goede komt.
WORDT HET JONG BELEGEN
OF OUD?
Als de kaas, na het zoutbad, pekel-
droog is, krijgt hij een goede plek in
'n speciaal uitgerust kaasdepot om te
rijpen. Afhankelijk van de soort, rijpt
de kaas van tussen de vier en acht
weken (jonge boerenkaas) tot tussen
de tien maanden en maximaal twee
jaar (oude boerenkaas). Tijdens de rij
ping krijgt de kaas zijn aroma, dat
hem onderscheidt van andere kaas.
Controle vindt voortdurend plaats
door onder meer met een kaasboor
steekproefsgewijs de kwaliteit te
melen. Daarbij kijkl de kaasmeester
onder andere naar smaak, kleur,
structuur en buigzaamheid.
De leeftijd van de kaas wordt ook
nauwkeurig bijgehouden, zodat er
van elke soort voldoende stuks zijn.
Als de kaasmeester het sein op groen
heeft gezet, kan de kaas naar de
AH-winkels.
AllerHande 31
