Stap voor Stap: de
'EEN BEZOEKJE AAN DE KAASBOERDERIJ'
Dat is de titel van de brochure die uitgegeven wordt door Het Nederlands Zuivelbu-
reau. In de brochure vindt u, behalve de adressen van ruim honderd kaasboerderijen
die u (na het maken van een afspraak) kunt bezoeken, ook informatie over kaasmark-
ten en musea. De brochure is schriftelijk aan te vragen bij Het Nederlands Zuivelbu-
reau, Postbus 30, 2280 AA te Rijswijk o.v.v. de titel van de brochure.
30 AllerHande
VAN MELK TOT WRONGEL
In de kaastobbe word! eersi de
melk tot een temperatuur van
30 °C verwarmd. Zuursel (om de
zuurgraad iets te verhogen) en
stremsel (om de melk te laten
indiklcen) worden toegevoegd.
Voor bepaalde typen boerenkaas
worden ook kruiden toegevoegd,
zoals bij de AH Boerenkaas met
bieslook. Na verloop van tijd ont-
staat er een puddingachtigc massa.
Fnkele grote roestvrijstalen 'vor-
ken' draaien voortdurend in het
rond, om de 'pudding' in kleine
stukjes te verdelen, waardoor een
groenige vloeistof, de wei, vrij-
komt. De wei wordt gescheiden
van de kleine stukjes zuivel. Dezc
vaste bestanddeeltjes bij elkaar
worden de wrongel genoemd, dat
de grondstoi is van de kaas.
