Kalkoen is wat donkerder
van kleur en wat magerder
dan kip. Maar
je kunt er net zo veel mee.
Kip en Kalkoen
i n u t e n
alkoenen werden in de
16dc eeuw door de
Spanjaarden uit Zuid-Ame-
rika naar F.uropa gebracht.
Kalkoen werd heel lang
alleen gegeten door de rijken.
Gelukkig is dat tegenwoor-
dig niet meer zo, want kal-
koenvlees is net zo veelzijdig
als kippenvlees. Ook hier-
mee kunt u dus vele varia-
ties bedenken. Het verschil
met kip is, dat kalkoenvlees
iets donkerder van kleur is
en een wat grovere struc-
tuur heeft. Daarnaast heeft
kalkoen een lager vetgehalte
dan kip. Ook voor kalkoen
vlees geldt dat het goed
gegaard moet worden geser-
veerd. Wilt u een hele kal
koen serveren, ga dan uit
van een kalkoen van ca.
2500 g voor 5 a 7 personen.
Een hele kalkoen serveren is
vooral traditie op Thanks
giving Day (vierde donder-
dag van november) in
Amerika en tijdens het tradi-
tionele Christmas dinner in
Engeland.
M M V POL'S POTTEN IBLAUW.WIT
GESPAT BORD). AALSMEER. 0297-329222;
BljENKORF (BLAUW BORD. TRANSPARAN-
TE EN BLAUWE COUVERTS). A DAM
020-6218080; HABITAT (BLAUW BORD
GLAS). AMSTERDAM, 020-6763768
AllerHande 21
KALKOEN MET SPEK EN ROMIGE
SPERZIEBONEN
(RECEPT OP BLADZIJDE 15)
