ONZE MEESTERWERKJES.
i
LANGOUSTINES
MET WITTE ASPERGES EN
"DE KONINCK"-SAUS
4
Als gccn andcr verstaan wij de kunst
0111 de allerlekkerste tafel-
zuren te maken.
Wij gebraiken
v\e'i«6
,e&6'
,au®-
\eV*«r
ac®6'
dan 00k uit-
sluitend eer-
lijke en
natuurzuivere ingredien-
ten \an onberispelijke kwaliteit. De
oogst wordt. vers van het land.
direct verwerkt in de pot. E11 wist
u trouwens dat onze tafelznren calo-
nearm ij 11
Echte mees
tervverkjes
dus. die
heerlijk
trisse en fijne
taielznreu van Uvttevvaal!
UIT DE KUNST, UYTTEWAAL!
1833
1833
>833
Voor 4 personen:
24 langoustines van 80 a 100 g t stuk, 24 witte
asperges (geschild en uiteinden eraf gesneden), 2 ge-
snipperde sjalotjes, 1 teentje knoflook, V2 flesje De
Konlnck-bler, 1 dl sterke gevogeltebouillon, 1 eetlepe
balsamicoazijn, 250 g boter, suiker, peper, zout V2 Citroen
De langoustinekoppen en -staarten scheiden. In een
ingevette ovenschaal drie grote koppen per persoon
een tiental minuten gaar maken In een warme oven
[175 °C). De staarten pellen, schoonmaken, kruiden
met peper en zout, en in 50 g bruisende boter aan ebn
zijde krokant bruin bakken. De staarten met de bruine
zijde naar boven, samen met de koppen in de oven
warm houden. De sjalotjes in dezelfde braadpan
fruiten, blussen met het De Koninck-bier, er de uit-
geperste knoflook, de gevogeltebouillon en de azijn
aan toevoegen, en tot den kwart laten verdampen. Er
dan de rest van de boter aan toevoegen en tot de
gewenste dikte laten Inkoken. Op smaak brengen met
citroensap, een beetje suiker, peper en zout. Boven
andere pan door een zeef wrijven. Op een groot warm
bord de koppen langs de rand schikken, er de onder-
tussen gaar gestoomde asperges en de langoustine-
staarten bijschlkken. "De Koninck"-saus random het
bord draperen. Smakelijk
OoV
iWV*
r oer
to®
Schikt
C°C,(TAILUlTj
E S ZOET
COCkta^jee
as ls
®@®<D
8 WlerHande
