<n>
Alle Specerijen in Een
Onlangs Verschenen
Bananen om te Barken
All-spice (alle specerijen) is de
Engelse naam voor pimentpoeder,
een specerij die veel in de Caribische
keuken wordt gebraikt. De Engelsen
hebben pimentpoeder deze naam
all-spice niet voor niets gegeven.
Deze specerij heeft namelijk een bij-
zonder sterke gemengde geur, die
doet denken aan kruidnagels, noot-
muskaat en kaneelpoeder. Piment
poeder is afkomstig van de onrijpe
gedroogde vmcht van de pirnent-
boorn; een boom die groeit in het
Caribisch gebied, Honduras en
Mexico. Pimentpoeder wordt vooral
gebruikt voor het op smaak brengen
van sauzen en marinades. Bij AH is
pirnent in poedervorm verkrijgbaar.
PEPERBLOEMEN
Maak eens een mooie
garnering van Spaanse
pepers. Snijd de
pepers in smalle
reepjes, tot net aan
het steeltje en
schraap voorzichtig
de pitjes eruit. Leg de
pepers in ijskoud
water, zo ontstaan
binnen enkele uren
mooie peperbloemen.
Titel: De Caribische keuken; door Pamela Lalbachan
Uitgeverij: Uitgeverij BZZToH
Prijs: 39,50; ISBN: 90-5501-292-0
Het boek 'De Caribische keuken' geeft u meer dan 250 verrukke-
lijke exotische recepten. U treft natuurlijk voor-, hoofd- en nage-
rechten aan, maar daamaast ook bijgerechten, sauzen, broodjes,
suikergoed en dranken. Behalve een kookboek is 'De Caribische
keuken' ook een boek vol historische details en achtergronden
van gerechten en het Caribisch gebied. Het boek is verkrijgbaar
bij de boekhandel.
De 'gewone' banaan is in Nederland het
bekendst. Deze banaan kan zo als fruit wor-
den gegeten, maar ook worden gebakken of
verwerkt in gerechten. In de Caribische keu
ken worden voor de verwerking in gerech
ten meestal bakbananen gebruikt. Deze
bananen kunnen niet als fruit worden gege
ten, maar uitsluitend gekookt of gebakken
worden geserveerd. Bakbananen zijn
meestal iets dikker dan gewone bananen en
ze bevatten meer zetmeel en minder suiker.
Bakbananen zijn verkrijgbaar in de grotere
AH-winkels.
SNELLE DRESSING
Een makkelijke manier om dressing te
'kloppen': doe de ingredienten in een leeg en
schoongemaakt (jam)potje.
Deksel stevig erop draaien, even goed
schudden en klaar is uw dressing.
