Dit is een gerecht uit Puerto Rico en wordt
oorspronkelijk gemaakt met bakbanaan.
Van repen bakbanaan worden pakketjes
gemaakt, die worden gevuld met dit
gehaktmengsel. Zo is het heel wat minder
werk en het smaakt ook uitstekend.
GEHAKT MET GEBAKKEN BANAAN
(hoofdgerecht, 4 personen)
I ui, I teentje knoflook,
I groene paprika, 50 g ham (plakjes),
eetlepel kappertjes (potje, Royal Mail),
2 eetlepels groene olijven
met piment (potje, Carbonell),
400 g rundergehakt,
4 dl sugo casa met kruiden
(fles a 690 g, Grand'ltalia),
zout, peper, 2 eetlepels olie,
4 kleine bananen
COU COU:
HARTIGE PUDDING ALS
BIJGERECHT
Pureer voor vier personen
I kleine in blokjes gesneden
courgette en I blikje mais-
korrels (netto 300 g) in de
keukenmachine. Kook deze
puree in 3 dl water, 2 thee-
lepels kruidenbouillonpoeder
en I theelepel zout onafgedekt
in ca. IS minuten tot een dikke
romige massa. Roer er 25 g
boter of margarine door en
serveer direct.
Wijn- Bereiden: Ui en knoflook
suggestie: pellen en fijnsnipperen.
Lambrusco Paprika schoonmaken, was-
Rosso di sen en in stukjes snijden.
Modena Ham fijnsnijden. Kappertjes
'Chiarli en olijven fijnhakken. In
1860' (hapjes)pan gehakt al
Serveer- omscheppend in ca. 2 minu-
temperatuur: ten rul bakken. Ui, knoflook
ca. 8 a 10 °C en paprika ca. 3 minuten
Prijs: 3,95 meebakken. Tomatensaus,
ham, kappertjes en olijven
erdoor scheppen. Gehakt
mengsel onafgedekt ca. 10
minuten zachtjes laten sud-
deren tot rneeste vocht ver-
dampt is. Intussen bananen
pellen en elk schuin in 5
stukken snijden. In koeken-
pan olie verhitten en in ca. 3
minuten banaan goudbruin
bakken. halverwege keren.
Gehakt op smaak brengen
met zout en peper en in mid
den op vier borden schep
pen. Banaan als bloern erop
leggen. Serveren met rijst en
gemengde sla.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,75
Bevat per eenpersoonsportie:
440 kilocalorieen
vet 25 g - eiwit 24 g -
koolhydraten 28 g
LAMSVLEESCURRY
Deze 'curry' van lamsvlees komt van
Martinique en Guadeloupe
De invloed van de Indiase contractarbeiders
is duidelijk herkenbaar, maar de echte 'curry'-
specerijen ontbreken. In de loop der jaren
is deze curry omgetoverd tot een
echt Caribisch gerecht.
LAMSVLEESCURRY
(hoofdgerecht, 4 personen)
I ui, 3 teentjes knoflook,
I dikke plak ham (ca. 100 g),
600 g lamsboutschijven,
25 g boter of margarine,
1/2 blikje tomatenblokjes (netto 400 g),
2 theelepels tijm, I theelepel gemalen piment,
I theelepel kaneelpoeder, zout, peper,
1/2 kippenbouillontablet,
I zakje santen (30 g, Conimex),
3 eetlepels crdme fraiche
(bekertje a 125 ml, AH),
2 takjes peterselie (zakje a 30 g),
I eetlepel citroensap
Wijn- Bereiden: Ui en knoflook
suggestie: pellen en snipperen. Ham en
Amselkeller lamsvlees in blokjes snijden.
I 994 DO In (braad)pan boter verhit-
Valencia ten. Ui en knoflook in ca. 2
Serveer- minuten zachtjes glazig frui-
temperatuur: ten. Ham, tomatenblokjes,
ca. 15 C tijm, piment, kaneelpoeder,
Prijs: 4,99 zout en peper erdoor roeren
en afgedekt ca. 3 minuten
zachtjes bakken. Lamsvlees
toevoegen en ca. 5 minuten
zachtjes meebakken. Bouil-
lontablet erboven verkrui-
melen en 2 dl water, santen
en creme fraiche erdoor roe
ren. Al roerend aan de kook
brengen en lamsvlees afge
dekt in ca. 30 minuten
zachtjes gaar stoven. Intus
sen in kopje peterselie fijn-
knippen. Citroensap erdoor
roeren en op smaak brengen
met zout en peper. Be-
strooien met peterselie. Ser
veren met Congris (zie tip op
bladzijde 20).
Bereiden: ca. I uur
Prijs p.p.: ca. f 4,75
Bevat per eenpersoonsportie:
430 kilocalorieen
vet 30 g - eiwit 34 g -
koolhydraten 6 g
M M V. PHILIPPONA. DEN HAAG
070-3467066. TRUNK. AMSTERDAM
020-6387095. KITSCH KITCHEN
AMSTERDAM, 020-6228261
CASA E LUCE. AMSTERDAM, 020-67I6S04
AllerHande 21
