Lekker Pittig
Dit recept komt uit Haiti. De stuk|es
varkensvlees worden eerst een nacht
gemarineerd, dan zacht|es gaar gekookt
en vervolgens gebakken. Hierdoor is
het vlees heerlijk zacht van binnen en
omhuld met een krokant korstje.
VARKENSVLEES
GEMARINEERD IN SINAASAPPELSAP
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 sjalotjes, 2 teentjes knoflook,
I rode Spaanse peper, 3 perssinaasappels,
I eetlepel citroensap, I theelepel tijm,
zout, peper, 600 g magere varkenslappen,
2 theelepels kruidenbouillonpoeder,
3 eetlepels olie, keukenpapier
Voorbereiden: Sjalotjes en
knoflook pellen en snippe-
ren. Peper schoonmaken,
zaadjes verwijderen en
peper fijnhakken. Sinaasap-
pels uitpersen. In schaal sja-
lot, knoflook, peper, sinaas-
appelsap, citroensap, tijm,
zout en peper door elkaar
roeren marinade). Vlees in
blokjes snijden en door
marinade scheppen. Afge-
dekt ca. 2 uur in koelkast
zetten.
Bereiden: Vlees met mari
nade en bouillonpoeder
overdoen in pan. Zoveel
water toevoegen dat vlees
net onder staat. Mengsel aan
de kook brengen en vlees
afgedekt in ca. 30 minuten
heel zachtjes gaar koken.
Vlees in vergiet goed laten
uitlekken en droogdeppen
met keukenpapier. In koe-
kenpan olie verhitten en
blokjes vlees rondom bruin
bakken. Serveren met Sauce
ti malice (zie tip op deze
bladzijde) en gebakken aard-
appeltjes.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Wachttijd: ca. 2 uur
bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,-
Bevat per eenpersoonsportie:
315 kilocalorieen
vet 21 g - eiwit 32 g -
koolhydraten 0 g
Wijn-
suggestie:
Undurraga
Chardonnay
1995 Santa
Ana, Maipo
Valley
Serveer-
temperatuur:
ca. 10 a 12 °C
Prijs: 9,95
SAUCE TI MALICE:
PITTIGE PEPERSAUS
Doe voor vier personen in
een pan 2 schoongemaakte
en fijngehakte rode Spaanse
pepers, 2 gesnipperde uien,
2 gesnipperde sjalotjes en
2 gesnipperde teentjes knof
look, het sap van 2 citroe-
nen, 3 eetlepels (olijfjolie,
zout en peper en laat dit
mengsel ca. I uur staan.
Breng de saus al roerend
aan de kook en laat de saus
afkoelen.
VARKENSVLEES
GEMARINEERD IN SINAASAPPELSAP
18 AllerHande
