Vraag antwoord
AllerHande
KLANTENSERVICE
Wat betekent het woord
cepage?
U verkoopt verschillende wijnen die
beginnen met het woord 'cepage', zoals
cepage Cabernet-sauvignon. Kunt u mij
zeggen waar cepage voor staat?
Dhr. T. te A.
Cepage is het Franse woord voor druiven-
soort Cepagewijn wil zeggen: wijn die
van een druivensoort is gemaakt, of in
ieder geval een heel hoog percentage van
de op het etiket genoemde druivensoort
bevat. In uw voorbeeld is dat dus de
Cabernet-sauvignon. Het gebeurt steeds
vaker dat wijnen onder de naam van de
druif op de markt worden gebracht. Voor
traditionele wijngebieden is dat nieuw.
Daar worden de wijnen meestal naar de
plaats van herkomst genoemd. Bijvoor-
beeld Bordeaux of Chianti. In 'nieuwe'
wijnlanden, zoals Australie, Amerika en
Zuid-Afrika geeftde druif de naam aan de
wijn. Uiteraard is de plaats van herkomst
ook van belang, maar deze staat dan klei-
ner op het etiket vermeld.
/X Is soja-rundergehakt
j>' vetarm en wat is de
voedinqswaarde ervan?
Past rundergehakt met soja in een
vetarm dieet en wat is de calorische
waarde? In een receptenfolder staat dat
er onder andere geen ei en zout hoeft
worden toegevoegd. Kunt u mij zeggen
waarom dit is? Mew. c. re g.
Aan soja-rundergehakt wordt een gelijke
hoeveelheid rundergehakt en soja toege
voegd. Door de toevoeging van soja
wordt het vetpercentage met de helft
gereduceerd. Per 100 gram bevat soja-
rundergehakt 10 gram vet waarvan 4,5
gram verzadigd vet en 5 gram enkelvou-
dig onverzadigd en 0,5 gram meervoudig
onverzadigd vet. Dus voor liefhebbers van
een balletje gehakt, die het gebruik van
vet willen verminderen, is soja-runderge
hakt aan te bevelen. De calorische waar
de per 100 gram is 180 kilocalorieen. De
toepassingsmogelijkheden van soja-run
dergehakt zijn gelijk aan die van gewoon
gehakt. Het is echter met meer nodig om
ei en zout toe te voegen, omdat deze al in
het product zijn verwerkt.
Kan voorverpakt vlees
worden ingevroren?
Ik koop regelmatig kiloverpakkingen
voorverpakt vlees. Nu is het mij wel
eens opgevallen dat het onderliggende
vlees licht bevroren was. Betekent dit
dat het vlees bevroren is geweest en
kan ik het dan nog invriezen?
Mevr. F. te A.
Het voorverpakte vlees dat Albert Heijn
verkoopt, is vers vlees en wordt meteen
na de slacht verwerkt en verpakt. In de
Centrale Siagerijen van AH worden som-
mige soorten vlees voor de verwerking
heel licht 'aangevroren'. Dit is in eerste
instantie om te voorkomen dat het vlees
tijdens het snijden en hakken wegglijdt,
maar door het 'aanvriezen' wordt ook
voorkomen dat er vleessappen verloren
gaan. Het verpakte vlees gaat vervolgens
zo snel mogelijk naar de AH-winkels,
onder strenge bewaking van de koelke-
ten. Hierdoor kan het wel eens gebeuren
dat de onderliggende laag vlees bij grote
verpakkingen nog enigszins is aangevro
ren. Dit is beslist geen belemmering om
het vlees thuis in te vrie-
zen. Wei is het belangrijk
dat het vlees meteen na
aankoop in een goede diep-
vriesverpakking in de diep-
vries wordt gelegd.
Wilt u meer weten
over producten die
bij AH verkrijgbaar
zijn, dan zal
de bedrijfsleiding in
uw AH-winkel
met genoegen
uw vragen
beantwoorden.
Ook kunt u met
vragen terecht bij
de AH Servicelijn
(06-0305).
Kan kook
vocht
qebruikt worden
voor sauzen?
Mijn moeder kookte altijd
heerlijk en liet nooit iets
verloren gaan. Zo ving zij
altijd het groentekookvocht op om
daar de groente mee te binden. Wordt
dit tegenwoordig nu wel of niet aange-
raden in verband met bijvoorbeeld
nitraat in de groente? Mew. B. te D.
Het kookvocht van groenten die weinig
nitraat bevatten kan wel worden gebruikt
voor een sausje, maar het vocht van
nitraatrijke groenten kan beter worden
weggegooid. Om het binden van groen
ten gemakkelijker te maken heeft Maggi
diverse soorten Croentesmoor op de
markt gebracht. Nitraatrijke groenten zijn
o.a.: andijvie, spinazie, bleekselderij, pos-
telein, raapstelen, spitskool, venkel, kool-
rabi, paksoi, Chinese kool, rode bieten en
alle soorten sla.
Bij AH WINKELEN VAN ACHT TOT ACHT
Laat terug van het werk? lets vergeten? Onverwacht
bezoek? Vanaf I juni hoeft dat geen probleem meer
te zijn. Dan kunt u namelijk in elke AH-winkel tot
acht uur's avonds terecht voor uw boodschappen,
overigens zonder meer te betalen dan overdag.
Dus: vanaf I juni 1996 zijn alle AH-winkels geopend
van 8 uur's morgens tot 8 uur's avonds.
AllerHande 87
