KEUKENGEHEIh
Tuinbonen
Dubbeldoppen
Onlangs Verschenen
Afstoffen voor het Barken?
Een rubriek
vol ideeen en tips
voor alle gemak
in de keuken.
^sP00^
Ze zijn er weer volop: verse tuinbonen. Om
tuinbonen te doppen opent u de peul langs
de middennaad. Duw de bonen met uw
duim uit de peul (1). De oude, grotere tuin
bonen zijn vaak iets bitter door het wat stug-
gere velletje. Door dit velletje eraf te halen
verdwijnt die bittere smaak. Dit zoge-
naamde dubbeldoppen gaat het best als u de
bonen na het doppen ca. 1 minuut onder-
dompelt in kokend water. Het stugge velle
tje laat dan los, zodat u het makkelijk eraf
kunt trekken (2). Kook daarna de tuinbonen
in ruim water met een scheutje melk (om ze
mooi blank te houden) en wat bonenkruid
in ca. 15 a 30 minuten, afhankelijk van de
grootte van de bonen, gaar.
Titel: Paspoort voor haastige koks;
door Sonja van de Rhoer
Uitgeverij: Uitgeverij Van Dishoeck
Prijs: 10,00
ISBN: 90-269-3528-5
Voor haastige koks, ofwel mensen met een drukbezette dag,
biedt 'Paspoort voor haastige koks' uitkomst. In dit kleine,
overzichtelijke kookboekje (dat u makkelijk in uw handtas of
jaszak meeneemt) staan tal van recepten die binnen twintig
minuten te bereiden zijn. Op de linkerpagina staat het recept,
op de rechterpagina 'n boodschappenlijstje met de benodigde
ingredienten. Het boekje is verkrijgbaar bij de boekhandel.
WIJN IN BLOKJES
Vries eens wijn in als ijsblokjes, deze
wijnijsblokjes kunt u toevoegen aan jus of saus.
Zo heeft u altijd een smaakmaker in gepaste
hoeveelheden in voorraad.
HAPJE OF
TUSSENDOORTJE
Heeft u pannenkoeken
gegeten, maar zijn ze niet
allemaal opgegaan?
Bewaar ze dan om later als
hapje of tussendoortje te
serveren. Kinderen zijn er
dol op. Besmeer de koude
pannenkoeken bijvoorbeeld
met appelstroop en beleg ze
met stukjes appel. Rol de
pannenkoek op, snijd deze
in stukjes en steek er
cocktailprikkers in.
We weten allemaal wat afstoffen is, maar afstoffen
tijdens het bakken klinkt wat vreemd. Bij het uit-
rollen van deeg tot een lap bestuift u eerst het
aanrechtblad en de deegroller met bloem
om vastkleven van het deeg te voorko-
men. Als tijdens het uitrollen te
bloem in het deeg komt, kan het
deeg droog worden. Daarorn is
het aan te raden om de over-
tollige bloem met een zachte
stoffer, borstel of kwast van
het deeg te vegen. Deze han-
deling heet afstoffen.
72 AllerHande
