Lichtgroene koolrabi lijkl op een knol, maar is het niet. Het is de kiiolvormig verdikte Stengel van een koolplant. Koolrabi groeit boven de grond, in het vroege vooijaar in de kas, later in de voile grond. Koolrabi kan gekookt en rauw gegeten worden. De smaak van gekookte kool rabi heeft iets weg van bloemkool, maar dan pittiger. Rauw is de smaak selderijachtig. Als u koolrabi klaar- maakt, breekt u eerst de bladstelen af. Bewaar eventueel wat frisgroene blaadjes ter garnering. Schil de knol net als een aardappel, spoel hem goed af en snijd hem, al naar gelang het gebruik, in blokjes, reepjes of plakjes. Reken per persoon op een knol. Rauw kunt u koolrabi in plakjes gesneden serveren als borrelhapje met dipsaus of in blokjes gesneden of geraspt in salades met bijvoorbeeld ham, ui, wortel en stukjes appel. Als warme groente snijdt u de koolrabi in blokjes of reepjes die u 15 a 20 minu- ten laat koken. Lekker met een toma- ten- of kerriesaus of met geraspte kaas en ham. De combinatie met jonge worteltjes is ook heel smakelijk. Voedingswaarde koolrabi per 100 gram 24 kilocalorieen vet 0 gram eiwit 2 gram koolhydraten 4 gram vezels 2,8 gram AllerHande 63

Allerhande | 1996 | | pagina 63