aan de kook brengen. Asperges in kokend
water in ca. 10 minuten beetgaar koken.
Intussen in kommetje olie, azijn, vermout
en honing tot marinade kloppen. Op smaak
brengen met zout en peper. In vergiet asper
ges afspoelen onder koud water en goed
laten uitlekken. Asperges met kopjes naar
een kant op platte schaal leggen en mari
nade erover schenken. Asperges ca. 1 uur bij
kamertemperatuur wegzetten, af en toe
voorzichtig omscheppen.
Bereiden: Asperges met kopjes aan een kant
over vier borden verdelen. Bestrooien met
peper. Plakjes ham en mortadella om-en-om
dubbelgevouwen naast asperges leggen. Basi-
licumblaadjes van takjes nemen en in reep-
jes snijden. Over asperges strooien. Serveren
met pane con noci (voorgebakken Italiaans
notenstokbrood, AH).
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Wachttijd: ca. I uur
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
290 kilocalorieen
vet 26 g - eiwit 9 g -
koolhydraten 5 g
GEMARINEERDE GROENE ASPERGES MET
RAUWE HAM EN MORTADELLA
(voorgerecht, 4 personcn)
500 g groene asperges, zout, 5 eetlepels (olijfjolie,
2 eetlepels balsamicoazijn, I eetlepel droge witte vermout,
1 theelepel vloeibare honing, (versgemalen) zwarte peper,
100 g prosciutto crudo of andere rauwe ham (plakjes),
100 g mortadella (plakjes),
2 takjes basilicum (zakje a 15 g), lage schaal ca. 20 x 30 cm
Voorbereiden: Asperges voorzichtig wassen
en ca. 15 minuten in koud water leggen. Van
asperges aan onderkant ca. 2 a 3 cm afsnij-
den. Intussen in pan ruim water met zout
AllerHande 93
