Genieten van de
Delicate Smaak
VAN Asperges
Asperges, het is en blijft een delicate, heerlijke groente. En nu kunt u er volop
van genieten.
Proef het zonnige Italic in deze gerechten met groene en witte asperges!
t
G r o e n e
asperges
n Italie zijn asperges een populaire
groente. Door het milde klimaat
aldaar zijn groene asperges medio
april tot half mei van de koude grond ver-
krijgbaar. Witte asperges zie je alleen in
Noord-Italie. Ze worden daar, net als hier,
met zorg onder de grond geteeld, zodat ze
geen daglicht zien. Want steken deze asper
ges hun kopjes boven de grond, dan kleuren
ze direct violet. In de rest van Italie eten ze
liever groene asperges. Groene asperges heb-
ben een meer uitgesproken smaak dan de
delicate witte asperges en hotiden goed stand
in combinatie met andere smakelijke ingre-
dicnten, die de Italianen zo graag eten. Zij
eten groene asperges graag met een goede
fa olijfolie, tomaten, verse basilicum
of een pesto. Groene asperges
gemarineerd in een
olijfolie met wat
citroensap
92 AllerHande
of een vleugje balsamicoazijn, zijn bijvoor-
beeld een populaire antipasta, vaak in combi
natie met andere gemarineerde groenten,
zoals broccoli en verschillende kleuren
paprika of met prosciutto di Parma. Gemari
neerde asperges worden ook wel als bijge-
recht bij vlees geserveerd. Groene asperges
worden ook veel verwerkt in rornige pasta-
sauzen. Groene asperges hebben tot voordeel
dat u ze niet hoeft te schillen en dat ze een
korte kooktijd hebben. Ca. tien minuten
koken is meestal voldoende. Witte asperges
moeten wel geschild worden. Dit is veel
werk, rnaar voor de echte aspergeliefhebber
zeker de moeite waard. U schilt asperges het
makkelijkst en zonder kans op breken als u
ze op een snij plank legt en dan rondom met
een (asperge)dunschiller van onder het kopje
naar het houtachtige uiteinde schilt. Tijdens
het schillen draait u de asperge steeds een
stukje. Reken op een kooktijd voor gare
asperges van ca. 15 tot 20 minuten, afhanke-
lijk van de dikte. In het noorden van Italie
worden witte asperges vaak gegratineerd
met boter en Parmezaanse kaas. Heerlijk als
bijgerecht, rnaar ook als antipasta.
bijgerecht