Genieten van de Delicate Smaak VAN Asperges Asperges, het is en blijft een delicate, heerlijke groente. En nu kunt u er volop van genieten. Proef het zonnige Italic in deze gerechten met groene en witte asperges! t G r o e n e asperges n Italie zijn asperges een populaire groente. Door het milde klimaat aldaar zijn groene asperges medio april tot half mei van de koude grond ver- krijgbaar. Witte asperges zie je alleen in Noord-Italie. Ze worden daar, net als hier, met zorg onder de grond geteeld, zodat ze geen daglicht zien. Want steken deze asper ges hun kopjes boven de grond, dan kleuren ze direct violet. In de rest van Italie eten ze liever groene asperges. Groene asperges heb- ben een meer uitgesproken smaak dan de delicate witte asperges en hotiden goed stand in combinatie met andere smakelijke ingre- dicnten, die de Italianen zo graag eten. Zij eten groene asperges graag met een goede fa olijfolie, tomaten, verse basilicum of een pesto. Groene asperges gemarineerd in een olijfolie met wat citroensap 92 AllerHande of een vleugje balsamicoazijn, zijn bijvoor- beeld een populaire antipasta, vaak in combi natie met andere gemarineerde groenten, zoals broccoli en verschillende kleuren paprika of met prosciutto di Parma. Gemari neerde asperges worden ook wel als bijge- recht bij vlees geserveerd. Groene asperges worden ook veel verwerkt in rornige pasta- sauzen. Groene asperges hebben tot voordeel dat u ze niet hoeft te schillen en dat ze een korte kooktijd hebben. Ca. tien minuten koken is meestal voldoende. Witte asperges moeten wel geschild worden. Dit is veel werk, rnaar voor de echte aspergeliefhebber zeker de moeite waard. U schilt asperges het makkelijkst en zonder kans op breken als u ze op een snij plank legt en dan rondom met een (asperge)dunschiller van onder het kopje naar het houtachtige uiteinde schilt. Tijdens het schillen draait u de asperge steeds een stukje. Reken op een kooktijd voor gare asperges van ca. 15 tot 20 minuten, afhanke- lijk van de dikte. In het noorden van Italie worden witte asperges vaak gegratineerd met boter en Parmezaanse kaas. Heerlijk als bijgerecht, rnaar ook als antipasta. bijgerecht

Allerhande | 1996 | | pagina 94