De Ware Smaak van Knoflook wikkelt zich een knoflook- plant van ca. 70 cm hoog met vlakke, lange bladeren. De plant bloeit met ronde, rode bloemschermen. Tij- dens de groei ontwikkelt zich een nieuw bolletje knoflook. Gedroogde knoflook Elk bolletje bestaat uit zo'n twaalf tot zestien teentjes, die van elkaar gescheiden worden door een perka- mentachtig vlies. De hele plant verpreidt de zo typi- sche knoflookgeur. Maar het meeste aroma zit toch wel in de teentjes. De bolletjes worden geoogst als de blade ren gaan verwelken. De bol letjes worden vaak aan het loof in strengen bij elkaar gevlochten. Bij AH is ge droogde knoflook verkrijg- baar in netjes van twee stuks. Gedroogde bolletjes kunt u op een droge plaats ca. een tot twee maanden goed houden. Verse knoflook In de zomermaanden is er bij AH verse - niet gedroog de! - knoflook te koop. Verse knoflook heeft meer aroma dan gedroogde knoflook, maar is slechts beperkt houdbaar, ca. twee weken in de groentelade van de koel- kast. Let wel op dat u knof look niet in de buurt van snel geur-opnemende pro- ducten (zoals eieren of boter- soorten) legt. SPAGHETTI MET KNOFLOOK EN OLIE (vegetarisch voor- of bijgerecht, 4 personen) 300 g spaghetti, 8 teentjes knoflook, 1/2 zakje verse peterselie (a 30 g), dl (olijfjolie, 2 gedroogde chilipepertjes (zakje a 10 g, Silvo), 2 eetlepels citroensap, zout, (versgemalen) zwarte peper Bereiden: In pan spaghetti koken volgens gebruiksaan- wijzing. Intussen knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. In kopje peterselie fijnknippen. In (steel)pan olie verhitten. Knoflookplak- jes in ca. 2 minuten glazig fruiten. Chilipepertjes toe- voegen en ca. 3 minuten meeffuiten. Citroensap erdoor roeren. Van vuur af iets laten afkoelen en peter selie erdoor scheppen. Spa ghetti afgieten. Olie-knoflookmengsel door spaghetti scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Spaghetti over vier borden verdelen. (Eventueel nog wat (olijfjolie naar smaak erover sprenkelen). Serveren met (versgeraspte) Parmezaanse kaas. Bereiden: ca. 30 minuten Prijs p.p.: ca. f /,- Bevot per eenpersaonsportie: 490 kilocalorieen vet 27 g - eiwit 9 g koolhydraten 53 g Droge koekenpan verhitten. Entrecotes met marinade en knoflook in ca. 3 minuten bruin bakken, halverwege keren. Entrecotes op warrne borden leggen. Bestrooien met zout en peper. Laatste teentje knoflook pellen, boven bakvet uitpersen en ca. 12 minuut zachtjes frui ten. Wijn erbij schenken en aan de kook brengen. jus ca. 2 minuten laten doorkoken. jus boven kom door zeef schenken. Jus over vlees schenken. Serveren met pasta en broccoli. Voorbereiden: ca. 5 minuten Wachttijd: ca. 31/2 uur Bereiden: ca. 10 minuten Prijs p.p.: ca. f b,- Bevat per eenpersoonsportie: 290 kilocalorieen vet 18 g - eiwit 31 g - koolhydraten 0 g ENTRECOTES MET KNOFLOOK (hoofdgerecht, 4 personen) 7 teentjes knoflook, 4 takjes rozemarijn (zakje a 15 g), 8 entrecotes la minute, 4 eetlepels olijfolie (extra vierge), zout, (versgemalen zwarte) peper, I dl droge witte wijn Voorbereiden: 6 Teentjes knoflook pellen en met platte kant van mes kneu- zen. Op bodem van wijde schaal 3 teentjes knoflook en 2 takjes rozemarijn leggen. Entrecotes erop leggen. Rest van gekneusde knoflook en rozemarijn erover verdelen. Olie erover schenken. Vlees afgedekt ca. 3 uur in koel- kast zetten. Bereiden: Vlees in marinade in ca. 30 minuten op kamer- temperatuur laten komen. Vier borden voorverwarmen.

Allerhande | 1996 | | pagina 80