Pure
Olijfolie
met 40% p u u r Fruit
met olijfolie. De gewone en
extra vierge kennen elk een
eigen gebruik. Door de ster-
kere smaak en geur van
extra vierge olijfolie kan
deze het best koud worden
gebruikt. Heerlijk voor
onder meer het maken van
dressings voor salades. De
gewone olijfolie kan daaren-
tegen ook goed gebruikt
worden voor bakken. In het
algemeen kan olijfolie een
hogere temperatuur verdra-
gen dan andere vetten en
olien waardoor het risico
van verbranden kleiner is.
Goed voor de cezondheid
Olijfolie is niet alleen lekker,
maar bovendien gezond.
Door het hoge percentage
onverzadigde vetten kan
olijfolie het cholesterolge-
halte en daarmee de kans op
hart- en vaatziekten verlagen.
Olijven: een kwestie
VAN SMAAK
Sommige boeren leggen zich
toe op het telen van olijven
voor directe consumptie.
Deze olijven zijn niet an-
ders, dan degene die worden
gebruikt voor olijfolie. Voor
olijfolie wordt gebruik ge-
maakt van niet te rijpe, nog
groene olijven, waarbij de
zwartverkleuring nog niet
helemaal is ingezet. Naar-
mate de olijf rijper wordt,
verandert namelijk de kleur
van groen naar zwart. Zowel
de minder rijpe groene als
de rijpe zwarte olijven wor
den ook puur gegeten.
De groene olijven zijn vaak
wat pittiger van smaak, de
zwarte iels milder.
geerd. De producLie van olijf
olie is door deze werkwijze
zeer arbeidsintensief.
Olijfolie in het gebruiic
Vrijwel alle toepassingen
met boter zijn ook mogelijk
Lage zuurgraad, hoge
KWALITEIT
Er zijn verschillende soorten
olijfolie, waarvan extra
vierge kwalitatief de beste is.
Hij wordt 'maagdelijk'
genoemd, omdat smaak en
geur zo puur zijn. Olijfolie
extra vierge bevat bovendien
vitamine E (nodig voor o.a.
rode bloedcellen, spier- en
andere weefsels).
De extra vierge is iets min
der zuur van smaak dan de
gewone olijfolie, waarbij
geldt: hoe lager de zuur
graad, hoe sterker de smaak.
Bovendien is er onderscheid
Kruidige olie in de fles
Wilt u uw olijfolie een kruidige smaak mee-
geven! Voeg dan eens een takje verse roze-
marijn, tijm of oregano toe aan uw fles olijf
olie. Heerlijk om bijvoorbeeld vlees mee te
bestrijken voor u het gaat bakken of grillen.
in kleur: extra vierge olijf
olie is groen en gewone olijf
olie is geelgroen. Het kleine
verschil in kleur wordt ver-
oorzaakt door de manier van
persen. Voor het maken van
extra vierge olijfolie wordt
de olijfbrij niet verhit. Men
noemt dit koude persing.
Het verhitten vindt wel
plaats bij het bereiden van
gewone olijfolie. Hierdoor
komt er meer sap vrij, dan
bij de koude persing
methode, waardoor de olie
lichter van kleur is.
Het Fruitigste BronvnM
in vergelijking
met gewone
vruchtenfrisdranken
AllerHande 65