D EURS' VAN TOSCANE
32
Witte (cannellini)boontjes worden wel de
'ambasadeurs' van de Toscaanse keuken
genoemd. Daarom mogen ze in
deze AllerHande beslist niet ontbreken.
T o s c a n e
SALADE VAN WITTE BONEN
MET ARTISJOKKEN
(vegetarisch lunchgerecht,
4 personen)
I pot witte bonen (netto 350 g, AH),
I blikje artisjokharten
(netto 185 g, Royal Mail),
I rode ui, I takje tijm (zakje a 15 g),
3 eetlepels (olijf)olie,
I eetlepel citroensap, I dl droge witte wijn,
zout, (versgemalen) zwarte peper,
ca. 10 zwarte olijven zonder pit
(potje, Drossa),
I takje peterselie (zakje a 30 g)
Voorbereiden: Witte bonen
in zeef afspoelen onder koud
water en laten uitlekken. Ar
tisjokharten laten uitlekken
en in vieren snijden. Bonen
en artisjokharten in schaal
doen en door elkaar schep-
pen. Ui pellen en snipperen.
Tijmblaadjes van takjes ne-
men. Olie verhitten en ui ca.
2 minuten zachtjes fruiten.
Citroensap, wijn en tijm toe-
voegen en ca. 5 minuten te-
gen de kook aan verwarmen.
Op smaak brengen met zout
en peper en door bonen
scheppen bonensalade).
Bonensalade afgedekt ca. 30
minuten op koele plaats zet-
ten, af en toe omscheppen.
Intussen peterselie in kleine
plukjes verdelen.
Bereiden: Salade garneren
met olijven en peterselie.
Serveren met warm stok-
brood of ciabatta.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Wachttijd: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
175 kilocalorieen
vet 9 g - eiwit 5 g -
koolhydraten 14 g
Voor een niet-vegeta-
rische salade kunt u de
salade bestrooien met 100
gram krokant gebakken
spekblokjes.
WITTE-BONENSOEP
MET CROSTINI
WITTE-BONENSOEP MET CROSTINI
(vegetarisch lunchgerecht,
4 personen)
I venkelknol, I winterwortel (ca. 150 g),
I ui, 3 teentjes knoflook,
5 eetlepels (olijf)olie,
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden,
I voorgebakken ciabatta (225 g, AH),
I pot witte bonen (netto 720 g, Hak),
2 groentebouillontabletten,
zout, (versgemalen) zwarte peper,
groene pesto (potje, Grand'ltalia),
2 eetlepels Parmezaanse kaas
(zakje a 50 g, Grand'ltalia)
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 "C of gasoven-
stand 4. Intussen venkelknol
schoonmaken, wassen en in
reepjes snijden (groen bewa-
ren voor garnering). Wortel
schoonmaken, wassen en in
blokjes snijden. Ui pellen en
snipperen. 1 Teentje knof
look pellen en fijnhakken. In
(soep)pan 2 eetlepels olie ver
hitten. Venkel, wortel, ui,
knoflook en keukenkruiden
toevoegen en afgedekt ca. 10
minuten laten smoren, af en
toe omscheppen. Intussen
ciabatta schuin in sneetjes
snijden. Rest van knoflook
pellen en boven kommetje
uitpersen. Rest van olie er-
door roeren. Sneetjes cia
batta bestrijken met knof-
Iookolie. In midden van
oven sneetjes op ovenrooster
in ca. 8 minuten goudbruin
bakken crostini). Intussen
bonen en 1 liter water aan
groentemengsel toevoegen
en aan de kook brengen.
Bouillontabletten erboven
verkruimelen en oplossen.
Soep afgedekt ca. 5 minuten
zachtjes koken. Op smaak
brengen met zout en peper.
Crostini iets laten afkoelen
en bestrijken met pesto.
Soep in vier diepe borden
scheppen en bestrooien met
venkelgroen en kaas. Serve
ren met crostini.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,-
Bevat per eenpersoonsportie:
470 kilocalorieen
vet 21 g - eiwit 18 g -
koolhydraten 52 g
Roer voor een niet-
vegetarische soep 200 g in
blokjes gesneden salami of
gekookte ham door de soep,
na het toevoegen van de
bonen.
AllerHande 39
