Toscaans Genieten
TOMATEN-GROENTESOEP
(maaltijdsoep, 4 personen)
2 vleesbouillontabletten, 250 g braadworst,
I grote ui, 2 teentjes knoflook,
I Stengel bleekselderij,
I bakje kastanjechampignons (250 g),
4 eetlepels (olijf)olie,
I blikje tomatenblokjes (netto 400 g, AH),
I ciabatta (240 g), 50 g (vers) geraspte
Parmezaanse kaas, keukenpapier
Bereiden: In pan 1 liter
water aan de kook brengen.
Bouillontabletten erboven
verkruimelen en oplossen.
In bouillon braadworst afge-
dekt in ca. 10 minuten tegen
de kook aan gaar laten wor-
den. Ui pellen en snipperen.
Knoflook pellen en fijnhak-
ken. Bleekselderij schoon-
maken, wassen en in plakjes
snijden. Champignons
schoonvegen met keuken
papier en in plakjes snijden.
Van vuur af braadworst uit
bouillon nemen en in plak
jes snijden. In braadpan olie
verhitten. Ui, knoflook en
plakjes worst ca. 3 minuten
zachtjes fruiten. Champig
nons en bleekselderij toevoe-
gen en ca. 2 minuten
zachtjes meebakken. Bouil
lon en tomatenblokjes met
vocht toevoegen. Soep al roe-
rend aan de kook brengen
en afgedekt in ca. 15 minu
ten zachtjes gaar koken. In-
tussen grill voorverwarmen
op hoogste stand. Ciabatta
in 8 sneetjes snijden en op
grillplaat leggen. Ca. 10 cm
onder grill in ca. 1 a 2 minu
ten goudbruin roosteren. In
vier diepe borden elk twee
sneetjes geroosterd brood
leggen. Soep erop scheppen.
Bestrooien met kaas.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. 3,50
Bevat per eenpersoonsportie:
530 kilocalorieen
vet 31 g - eiwit 25 g -
koolhydraten 38 g
Van de soep kunt u
ook een vegetarische variant
bereiden. Gebruik in dit ge-
val kruiden- of groentebouil-
lontabletten. Vervang de
braadworst door ei. Klop 3
eieren los met zout en peper
en bak hiervan een omelet.
Snijd de omelet in reepjes en
roer deze door de soep.
Wijn-
suggestie:
Chianti
Docg 1994
Burchino
(zie ook
bladzijde 84)
KIP MET OLIJVEN
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 teentjes knoflook,
10 blaadjes verse salie (uit verse
Italiaanse-kruidenmix, zakje a 30 g),
100 g zwarte olijven zonder pit
(potje, a 160 g Drossa),
4 kippenbouten (a ca. 250 g),
zout, (versgemalen) zwarte peper,
4 eetlepels (olijf)olie,
I dl droge witte wijn,
I blikje tomatenblokjes (netto 400 g, AH),
aluminiumfolie
Wijn- Bereiden: Knoflook pellen
suggestie: en in dunne plakjes snijden.
Chianti Salie in dunne reepjes snij-
Classico den (rest van mix wordt niet
Docg 1994 gebruikt). Olijven halveren.
Ricasoli Kippenbouten bestrooien
(zie ook met zout en peper. In hapjes-
bladzijde 84) pan olie verhitten. Knoflook
en salie ca. 12 minuut zacht
jes fruiten. Knoflook en salie
op bord scheppen. Kippen
bouten in zelfde pan in olie
leggen en in ca. 10 minuten
bruin bakken, halverwege
keren. Wijn erover schenken
en tomatenblokjes met
vocht, knoflook en salie toe
voegen. Afgedekt ca. 10
minuten zachtjes stoven.
Olijven toevoegen en kip
afgedekt in nog ca. 10 minu
ten zachtjes gaar stoven. Kip
op schaal leggen en warm
houden onder aluminiumfo
lie. Stoofvocht onafgedekt
ca. 5 minuten op hoog vuur
verhitten tot licht gebonden
saus ontstaat. Saus over kip
schenken. Serveren met
pasta en broccoli.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,75
Bevat per eenpersoonsportie:
395 kilocalorieen
vet 29 g - eiwit 31 g -
koolhydraten 3 g
VISRISOTTO
De verse salie kunt
u eventueel ook vervangen
door 1 eetlepel gedroogde
salie (potje, AH).
(hoofdgerecht, 4 personen)
I ui, I teentje knoflook,
I schaaltje kabeljauwfilet (200 g),
I schaaltje regenboogforelfilet (200 g),
1/2 zakje verse peterselie (a 30 g),
11/2 visbouillontablet, 3 eetlepels (olijf)olie,
2 gedroogde chilipepertjes
(zakje a 10 g, Silvo),
250 ml gekruide tomatensaus
(Sugo Casa met kruiden,
pot a 690 g, Grand'ltalia),
300 g kortkokende dessertrijst
(pak a 400 g),
I schaaltje roze garnalen (125 g, AH),
I dl droge witte wijn,
25 g boter of margarine, zout, peper
Wijn- Bereiden: Ui pellen en snip-
suggestie: peren. Knoflook pellen en
Orvieto fijnhakken. Kabeljauw- en
Classico forelfilet in stukjes snijden.
1994 In kopje peterselie fijnknip-
Ricasoli pen. In pan 3/4 liter water
(zie ook aan de kook brengen. Bouil-
bladzijde 84) lontabletten erboven ver
kruimelen en oplossen. In
(braad)pan olie verhitten.
Chilipepertjes ca. 1/2 minuut
fruiten. Ui, knoflook en rijst
toevoegen en al omschep-
pend ca. 2 minuten zachtjes
glazig bakken. Tomatensaus
toevoegen en ca. 3 minuten
verwarmen. Garnalen en
wijn toevoegen en ca. 1
minuut meewarmen. Helft
van bouillon toevoegen en
(op vlamverdeler) aan de
kook brengen. In ca. 10
minuten beetje bij beetje
rest van bouillon toevoegen.
Kabeljauw en forel toevoe
gen en geheel onafgedekt in
ca. 25 minuten zachtjes gaar
koken. Af en toe doorroeren.
Pepertjes uit rijstmengel
nemen. Boter en peterselie
erdoor roeren risotto).
Eventueel op smaak brengen
met zout en peper. Serveren
met gemengde sla van
tomaat, komkommer en
zwarte olijven.
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca. 6,-
Bevat per eenpersoonsportie:
545 kilocalorieen
vet 18 g - eiwit 30 g -
koolhydraten 63 g
AllerHande 31
