'Tipico'
Toscane
i
i
LAMSSCHOTEL MET ARTISJOKKEN
(hoofdgerecht, 4 personen)
600 g lamsvlees (lamsbout zonder been),
2 blikjes artisjokharten
(a netto 185 g, Royal Mail),
I eetlepel citroensap, 2 teentjes knoflook,
3 eetlepels (olijf)olie,
I zakje verse basilicum (15 g),
I dl droge witte wijn,
zout, (versgemalen zwarte) peper
Wijn- Bereiden: Vlees in blokjes
suggestie: van ca. 3 cm snijden. Arti-
Orvieto sjokharten afgieten en halve-
Classico ren. Besprenkelen met
1994 citroensap. Knoflook pellen
Cecchi en met platte kant van mes
(zie ook kneuzen. In (braad)pan olie
bladzijde 84) verhitten. Knoflook en 2 tak-
jes basilicum ca. 1 minuut
zachtjes fruiten. Basilicum
verwijderen. Vlees toevoegen
en op matig hoog vuur in ca.
10 minuten rondom bruin
bakken. Artisjokken toevoe
gen en ca. 5 minuten mee-
bakken. Wijn erbij schenken
en gerecht nog ca. 10 minu
ten zachtjes laten sudderen.
Rest van basilicumblaadjes
in reepjes snijden en erdoor
scheppen. Op smaak bren-
gen met zout en peper. Ser-
veren met Toscaanse
aardappeltjes (Chillo's
Toscana) en tomatensalade.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,50
Bevat per eenpersoonsportie:
375 kilocalorieen
vet 25 g - eiwit 31 g -
koolhydraten 5 g
1
VISRISOTTO
(RECEPT OP BLADZIJDE 3 1)
OVER PARMEZAAN EN ANDERE KAZEN
De tomaten-groentesoep
wordt bestrooid met
Parmezaanse kaas. Ook
op vele andere Toscaan
se gerechten smaakt wat
(versgeraspte) Parme
zaanse kaas heel lekker.
Een goede Parmezaan is
mooi egaal geel van kleur
en heeft een kruimelige,
kristalachtige structuur.
Hij smaakt pittig en
pikant. Parmezaan wordt
altijd vlak voor het eten
over het gerecht geraspt
of geschaafd. Hoewel
Parmezaanse kaas een
bekende naam heeft, is
het zeker niet de enige
kaas die in de Toscaanse
keuken wordt gebruikt.
Pecorino bijvoorbeeld is
een stevige schapenkaas
die, afhankelijk van z'n
leeftijd, mild of pittig
smaakt. Hij wordt op
brood en als kaasdessert
gegeten en ook in ge
rechten verwerkt. Aan
naturel-pecorino worden
soms peperkorrels of
stukjes chilipeper toege-
voegd. Ricotta is een
verse roomkaas met een
milde smaak. Hij wordt
op brood gegeten, maar
ook in gerechten ver
werkt. Bijvoorbeeld als
vulling van ravioli of in
zoete taarten.
AllerHande 29