Gerechten uit de Be
De Toscaanse boerenkeuken munt uit in het
gebruik van pure producten. Sappige toma-
ten, verse kruiden, aromatische olijven en
mooie gerookte hamsoorten spelen hierbij 'n
belangrijke rol.
AllerHande vond voor u vier hoofdgerechten,
waarin u het respect voor deze mooie ingre-
dienten met al uw zintuigen zult waarnemen.
De boerenkeuken van Toscane
TOMATEN-GROENTESOEP
(RECEPT OP BLADZIJDE 3 1)
HET LAND VAN
OLIJVEN EN OLIE
Toscane is het land van de olijf-
bomen. Voor olijven en olie van
hoge kwaliteit worden de olijven
met de grootste zorg van de
bomen geschud en in grote netten
opgevangen. In december komt de
delicate olijfolie van de nieuwe
oogst op de markt: olio novello.
In Toscane wordt zelden boter
gebruikt. Boter is iets van het
noorden, bij Midden- en Zuid-
Italie hoort olie. Niet alleen op
brood, om in te bakken en voor
salades, maar ook als extra
smaakmaker. Op de minestrone
wordt vlak voor het opdienen nog
een scheutje gouden olie geschon-
ken. Ook verse pasta wordt heel
vaak alleen met olijfolie, knoflook
en bijvoorbeeld verse basilicum
geserveerd. Olijfolie is er in veel
verschillende kwaliteits- en prijs-
klassen. Op bladzijde 62 leest u er
meer over.
M.M.V. POL'S POTTEN (SCHAAL, GLAS, BORD). AALSMEER. 0297-329222; LES