Gerechten uit de Be De Toscaanse boerenkeuken munt uit in het gebruik van pure producten. Sappige toma- ten, verse kruiden, aromatische olijven en mooie gerookte hamsoorten spelen hierbij 'n belangrijke rol. AllerHande vond voor u vier hoofdgerechten, waarin u het respect voor deze mooie ingre- dienten met al uw zintuigen zult waarnemen. De boerenkeuken van Toscane TOMATEN-GROENTESOEP (RECEPT OP BLADZIJDE 3 1) HET LAND VAN OLIJVEN EN OLIE Toscane is het land van de olijf- bomen. Voor olijven en olie van hoge kwaliteit worden de olijven met de grootste zorg van de bomen geschud en in grote netten opgevangen. In december komt de delicate olijfolie van de nieuwe oogst op de markt: olio novello. In Toscane wordt zelden boter gebruikt. Boter is iets van het noorden, bij Midden- en Zuid- Italie hoort olie. Niet alleen op brood, om in te bakken en voor salades, maar ook als extra smaakmaker. Op de minestrone wordt vlak voor het opdienen nog een scheutje gouden olie geschon- ken. Ook verse pasta wordt heel vaak alleen met olijfolie, knoflook en bijvoorbeeld verse basilicum geserveerd. Olijfolie is er in veel verschillende kwaliteits- en prijs- klassen. Op bladzijde 62 leest u er meer over. M.M.V. POL'S POTTEN (SCHAAL, GLAS, BORD). AALSMEER. 0297-329222; LES

Allerhande | 1996 | | pagina 26