De Boerenkeuken
van Toscane
Het geheim van de Toscaanse keuken schuilt in z'n ongecompli-
ceerde gerechten en de pure smaak van de ingredienten. In deze
AllerHande lcunt u uitgebreid
kennismaken met de oorspronkelijke keuken. En natuurlijk vindt u
recepten om die verruklcelijke Toscaanse gerechten zelf te maken.
V
raagje aan vier men-
sen hun eerste reac-
tie op het woord
Toscane, dan is de kans op
vier verschillende antwoor-
den groot. De een denkt
meteen aan de prachtige na-
tuur, de ander aan de rijke
cultuur, de derde aan de lek-
kere keuken en weer een
ander aan de verrukkelijke
wijnen. Dat geeft al een idee
hoe veelomvattend dit deel
van Italie is. Ook de keuken
is, in al z'n eenvoud, veelom
vattend. Er wordt weleens
gezegd: Kijk naar het Tos
caanse landschap, dan weet
je wat er op tafel komt.'
Pane, olio e vino
Toscane bestaat uit wijngaar-
den, graanvelden en olijfbo-
men. Geen wonder dus dat
brood, olijfolie en wijn de
basis vormen van de Tos
caanse keuken. Tel daarbij
de producten van het sei-
zoen op en de keuken uit
deze regio is compleet. Een-
voudig en sober: dat zijn de
f
kenmerken. Maar dan wel
eenvoud en soberheid met
kersverse ingredienten van
topkwaliteit. Met veel zorg
worden de producten geko-
zen en met zo mogelijk nog
meer aandacht worden de
gerechten bereid.
Grof, stevig, ongezouten
boerenbrood is een vast
onderdeel van elke maaltijd.
Het wordt erbij gegeten,
maar ook vaak in de gerech
ten verwerkt. Traditioneel
zijn de Ribollita, een dikke
soep gemaakt van brood,
groenten, kruiden en olie,
en Panzanella, een salade
van tomaten, uien, olie en
brood. Wie voor het eerst
een stukje droog Toscaans
boerenbrood proeft, zal
rnoeten wennen. Doordat er
geen zout in zit, smaakt het
flauw. Maar sarnen met de
andere geurige en smaak-
volle ingredienten vormt het
ongezouten brood juist een
uitstekende combinatie. Alle
smaken krijgen volop de
kans om zich te tonen. Een
favoriet hapje is (geroosterd)
brood, besmeerd met goede,
geurende olijfolie en be-
strooid met grof zout.
Eenvoudig, sober en verruk-
kelijk.
Net zoals brood en olie is
ook wijn een vast onderdeel
van het menu. Het wordt
niet alleen bij elke maaltijd
gedronken, maar ook, als
smaakmaker, in veel gerech
ten verwerkt.
Pasta altijd 'al dente'
De bekendste gerechten uit
de Italiaanse keuken zijn
pasta en pizza. Ook in Tos
cane komen ze veel voor,
hoewel ze er oorspronkelijk
niet vandaan komen. Italie
was ruim een eeuw geleden
nog geen eenheid. Het be-
stond uit een groot aantal
afzonderlijke staten die hun
eigen gewoonten hadden. In
de provincies van nu zijn die
tradities nog duidelijk terug
te vinden. Pasta hoorde bij
het zuiden, rijst bij het noor-
den en brood bij Toscane.
16 AllerHande
