«n»
Zelf Bouillon Trekken
Hoeveel Groenten Heeft U Nodig?
Onlangs Verschenen
Een rubriek
vol ideeen en tips
voor alle gemak
in de keuken.
SLIM INVRIEZEN
Wilt u vloeibare
gerechten, dus bijvoor-
beeld soep of saus
invriezen, maar heeft u
niet voldoende diep-
vriesdozen? Vries de
vloeistof dan in
gedeelten in. Schenk de
vloeistof in een
diepvrieszak die in een
diepvriesdoos ligt en
knoop de zak dicht.
Als de vloeistof
bevroren is, haalt u de
zak uit de doos.
Zo krijgt u vierkante
zakken, die u makkelijk
kunt stapelen.
4 Bouillon door zeef met daarin
vochtige schone theedoek (zonder
wasmiddelenluchtjes) in andere pan
schenken en laten afkoelen. Met
schuimspaan het gestolde vet van
bouillon scheppen.
Titel: Tapas, antipasti en andere kleine
gerechten uit de mediterrane keuken;
door Jacques Meerman
Uitgeverij: Kosmos-Z&K Uitgevers
Prijs: 24,90; ISBN: 90-215-2816-9
Met dit boekje komt u al een beetje in vakan-
tiesfeer. Jacques Meerman beschrijft de medi
terrane hapjescultuur en geeft daamaast ca.
honderd authentieke recepten voor Spaanse
tortilla, Franse tapenade, Griekse tzatziki,
Turkse mezzeh en vele andere, bekende en
minder bekende zuidelijke delicatessen. Het
kookboekje is verkrijgbaar bij de boelchandel.
Voor zelfgetrokken bouillon (ook
wel consomme genoemd) voor 6 per-
sonen gaat u als volgt te werk:
1 In soeppan 2 liter water met 500 g
runderschenkel en 300 g runderpou-
let (soepvlees) onafgedekt. op laag
vuur zachtjes aan de kook brengen.
Intussen 2 uien, 1 prei en 1 winter-
peen schoonmaken en in grove stuk-
ken snijden.
2 Met schuimspaan schuim van
bouillon scheppen.
3 Ui, prei, wortel, 2 ongepelde teen-
tjes knoflook en 1 bouquet garni
(bosje van peterselie, laurier, tijm en
selderij) toevoegen. Bouillon zacht
jes aan de kook brengen en met dek-
sel schuin op pan ca. 4 uur op laag
vuur laten trekken (niet kokenl).
Hoeveel verse groenten
heeft u eigenlijk gemiddeld
per persoon (vanaf ca. 7 jaar)
nodig? Dat hangt af van het
soort groente
en van de
manier
waarop
u de groente gaat bereiden.
Bladgroenten (zoals andijvie
of spinazie) slinken tijdens
het koken; hiervan heeft u
dan ook vrij veel nodig; ga
uit van ca. 450 g per per
soon. Van vaste groenten
(zoals boontjes of bietjes)
heeft u voldoende aan ca.
250 g en van koolsoorten
aan ca. 200 g per persoon.
Wilt u de groenten rauw
verwerken, dan heeft u min
der nodig. Reken voor een
salade op ca. 100 g en voor
rauwe groenten in een
stamppot (zoals andijvie) op
ca. 125 g per persoon. Wilt u
snel klaar zijn en kiest u
voor diepvries- of blikgroen-
ten, neem dan per persoon
ca. 200 g.
72 AllerHande
