Saffraan: 'draadjes' vol kleur SAFFRAANVISSOEP MET WORTEL (hoofdgerecht, 4 personen) I zakje verse Proven^aalse kruidenmix (30 g), I zakje mini-worteltjes (300 g), I ui, I eetlepel (olijf)olie, I teentje knoflook, I zakje saffraan (0,05 g, Silvo), 2 visbouillontabletten, 500 g aardappels (vastkokend), I schaaltje kabeljauwfilet (ca. 200 g, AH), I schaaltje gekookte mosselen (ca. 250 g, AH), I pakje Room Culinair (2 dl, Campina), ca. 1/2 theelepel cayennepeper, keukengaren Bereiden: Proven<;aalse krui- den met garen als bosje vast- binden. Eventuele grotere worteltjes halveren. Ui pel- len en snipperen. In grote braadpan olie verhitten en ui ca. 3 minuten zachtjes ffuiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. 1 Liter water toevoegen en aan de kook brengen met kruiden- bosje, saffraan en worteltjes. Bouillontabletten erboven verkruimelen en oplossen. Op laag vuur soep afgedekt ca. 5 minuten koken. Intus- sen aardappels schillen, was- sen en in blokjes snijden. Aardappelblokjes aan soep toevoegen en ca. 10 minuten meekoken. Intussen kabel jauwfilet in blokjes snijden. Mosselen en kabeljauwfilet aan soep toevoegen en ca. 3 minuten laten meekoken. Room door soep roeren en soep weer aan de kook bren gen. Soep pikant op smaak brengen met cayennepeper. Kruidenbosje uit soep nemen. Soep in vier soep- kommen scheppen. Serveren met stokbrood en boter. Bereiden: ca. 35 minuten Prijs p.p.: ca. f 5,00 Bevat per eenpersoonsportie: 340 kilocalorieen vet 17 g - eiwit 20 g - koolhydraten 26 g Tip De mosselen en verse kabeljauw filet kunnen worden vervangen door 400 g kabeljauw filet uit de diepvries. De bevroren kabeljauw moet dan tegelijk met de aard appelblokjes aan de soep worden toegevoegd en in ca. 10 minuten worden gaar gekookt. Tip In plaats van verse kruiden en het teentje knoflook kan 00k I eetlepel gedroogde Proven^aalse kruiden worden gebruikt. Deze blijven wel zichtbaar in de soep. De specerij saffraan wordt verkregen uit de gedroogde stempels van een krokus- soort, een bolgewas dat oorspronkelijk groeide in oosterse landen. De Arabieren brachten het naar Spanje en daarna ver- spreidde de teelt zich over het Middel- landse-Zeegebied. Saffraan heeft een sterke geur en een licht bittere smaak. Een eigenschap van saffraan is, dat het kleur afgeeft. Het wordt veel gebruikt in kleurige gerechten als curry's en rijst- gerechten, maar 00k in nagerechten als rijstebrij of griesmeelpudding om smaak te geven. Het gewas wordt ca. 30-45 cm hoog, met smalle grijsachtige grasgroene bladeren en trechtervormige dieppaarse bloemen. De krokussen die gedurende de nacht zijn uitgelopen, worden in de vroege ochtend met de hand geplukt. Uit de violetpaarse bloemetjes worden handmatig de drie roodachtige saffraan- stempels getrokken. Het drogen van de stempels gebeurt of in de zon of in kunstmatige warmte. Voor ca. 500 gram saffraan zijn wel 70.000 a 80.000 stem- pels nodig. Dat is dan 00k de belangrijk- ste reden waarom saffraan een kostbare specerij is. Voor een gerecht heeft u echter maar een paar draadjes nodig om het kleur en/of smaak te geven. Wrijf saffraan voor u het toevoegt aan een gerecht even tussen de vingers fijn. Het wordt dan gelijkmatig opgenomen. Bij AH zijn saffraandraadjes verpakt in een papiertje in potjes van het merk Silvo verkrijgbaar. AllerHande 13

Allerhande | 1996 | | pagina 13