Saffraan: 'draadjes' vol kleur
SAFFRAANVISSOEP MET WORTEL
(hoofdgerecht, 4 personen)
I zakje verse Proven^aalse kruidenmix (30 g),
I zakje mini-worteltjes (300 g),
I ui, I eetlepel (olijf)olie,
I teentje knoflook,
I zakje saffraan (0,05 g, Silvo),
2 visbouillontabletten,
500 g aardappels (vastkokend),
I schaaltje kabeljauwfilet (ca. 200 g, AH),
I schaaltje gekookte mosselen (ca. 250 g, AH),
I pakje Room Culinair (2 dl, Campina),
ca. 1/2 theelepel cayennepeper, keukengaren
Bereiden: Proven<;aalse krui-
den met garen als bosje vast-
binden. Eventuele grotere
worteltjes halveren. Ui pel-
len en snipperen. In grote
braadpan olie verhitten en
ui ca. 3 minuten zachtjes
ffuiten. Knoflook pellen en
erboven uitpersen. 1 Liter
water toevoegen en aan de
kook brengen met kruiden-
bosje, saffraan en worteltjes.
Bouillontabletten erboven
verkruimelen en oplossen.
Op laag vuur soep afgedekt
ca. 5 minuten koken. Intus-
sen aardappels schillen, was-
sen en in blokjes snijden.
Aardappelblokjes aan soep
toevoegen en ca. 10 minuten
meekoken. Intussen kabel
jauwfilet in blokjes snijden.
Mosselen en kabeljauwfilet
aan soep toevoegen en ca. 3
minuten laten meekoken.
Room door soep roeren en
soep weer aan de kook bren
gen. Soep pikant op smaak
brengen met cayennepeper.
Kruidenbosje uit soep
nemen. Soep in vier soep-
kommen scheppen. Serveren
met stokbrood en boter.
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,00
Bevat per eenpersoonsportie:
340 kilocalorieen
vet 17 g - eiwit 20 g -
koolhydraten 26 g
Tip
De mosselen
en verse
kabeljauw
filet kunnen
worden
vervangen
door 400 g
kabeljauw
filet uit de
diepvries.
De bevroren
kabeljauw
moet dan
tegelijk met
de aard
appelblokjes
aan de soep
worden
toegevoegd
en in ca. 10
minuten
worden gaar
gekookt.
Tip
In plaats van
verse
kruiden en
het teentje
knoflook
kan 00k
I eetlepel
gedroogde
Proven^aalse
kruiden
worden
gebruikt.
Deze blijven
wel zichtbaar
in de soep.
De specerij saffraan wordt verkregen uit
de gedroogde stempels van een krokus-
soort, een bolgewas dat oorspronkelijk
groeide in oosterse landen. De Arabieren
brachten het naar Spanje en daarna ver-
spreidde de teelt zich over het Middel-
landse-Zeegebied. Saffraan heeft een
sterke geur en een licht bittere smaak.
Een eigenschap van saffraan is, dat het
kleur afgeeft. Het wordt veel gebruikt in
kleurige gerechten als curry's en rijst-
gerechten, maar 00k in nagerechten als
rijstebrij of griesmeelpudding om smaak
te geven. Het gewas wordt ca. 30-45 cm
hoog, met smalle grijsachtige grasgroene
bladeren en trechtervormige dieppaarse
bloemen. De krokussen die gedurende de
nacht zijn uitgelopen, worden in de
vroege ochtend met de hand geplukt.
Uit de violetpaarse bloemetjes worden
handmatig de drie roodachtige saffraan-
stempels getrokken. Het drogen van de
stempels gebeurt of in de zon of in
kunstmatige warmte. Voor ca. 500 gram
saffraan zijn wel 70.000 a 80.000 stem-
pels nodig. Dat is dan 00k de belangrijk-
ste reden waarom saffraan een kostbare
specerij is. Voor een gerecht heeft u
echter maar een paar draadjes nodig om
het kleur en/of smaak te geven. Wrijf
saffraan voor u het toevoegt aan een
gerecht even tussen de vingers fijn. Het
wordt dan gelijkmatig opgenomen. Bij
AH zijn saffraandraadjes verpakt in een
papiertje in potjes van het merk Silvo
verkrijgbaar.
AllerHande 13