SOUFFLE AU FROMAGE
(kaassouffle, vegetarisch
hoofdgerecht, 4 personen)
50 g boter of margarine,
50 g bloem, 3 dl melk,
I zakje geraspte Gruyere (100 g),
50 g geraspte Emmentaler (zakje a 100 g),
2 eetlepels creme fraiche (bekertje a 125 ml),
zout, peper, mespuntje nootmuskaat,
4 (scharrel)eieren,
(I eetlepel boter of
margarine om in te vetten),
soufflevorm of hoge ronde
ovenschaal doorsnede ca. 18 cm
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 °C of gasoven-
stand 4. Vorm invetten. In
pan boter smelten. Bloem
erdoor roeren. A1 roerend
scheutje voor scheutje melk
toevoegen en blijven roeren
tot dik gebonden saus ont-
staat. Geraspte kazen en
creme fraiche erdoor roeren.
Op smaak brengen met zout,
peper en nootmuskaat.
Boven twee kommen eieren
splitsen. Van vuur af dooiers
door kaassaus roeren. Eiwit-
ten stijfkloppen en voorzich-
tig door saus spatelen.
Mengsel in vorm scheppen.
In midden van oven mengsel
in ca. 40 minuten mooi laten
rijzen en goudbruin bakken
souffle). Direct serveren
met gemengde sla.
Bereiden: ca. I uur
en 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
445 kilocalorieen
vet 34 g - eiwit 22 g -
koolhydraten 14 g
LUCHTIGE EIEREN UIT FRANKRIJK
Souffle is het Franse woord voor geblazen
of gerezen. Een souffle is een heel
luchtig, mooi uitgerezen eiergerecht.
U zet een souffle alleen mooi op tafel
als u tijdens het bakken de oven niet opent
en de souffle direct na het bakken
serveert. Een gouden regel is: de gast
wacht op de souffle, de souffle niet
op de gast. Souffle au fromage wordt in
heel Frankrijk gemaakt. De kaas die gebruikt
wordt is afhankelijk van de streek.
