m wpfc
BRIE MET EEN VULLING
VAN PESTO
1. CHABIS FEUILLE
3. BRILLAT FRAIS
4. FOURME D'AMBERT
BOKKESPRONG BOKAAL
kazen hebben koemelk als
basis, maar er wordt steeds
vaker geitenmelk gebruikt.
Bokkesprong en de Midgard
Kegeltjes zijn daar voorbeel-
den van. Bokkesprong komt
in drie smaken op de markt.
Bokkesprong bokaal wordt
gemarineerd in olie met
tuinkruiden. Het smeu'ige,
kruidige geitenkaasje past
goed in salades. Een typisch
voorjaars-voorafje is een
salade van flinterdunne
plakjes komkommer, be-
strooid met stukjes Bokke
sprong en geroosterde
pijnboompitten. De salade
besprenkelt u met een dres
sing gemaakt van de mari
nade met wat extra
citroensap en fijngeknipte
koriander erdoor. Wijnsug-
gestie: Pouilly Fume.
Bokkesprong paprika wordt
niet gemarineerd maar be-
strooid met paprikapoeder.
Het stevige verse geiten
kaasje krijgt daardoor een
zoet-pikante smaak. Serveer
het eens met Grieks land-
brood bij een goed gevulde
groentesoep, of op een
toastje met een glas koele
witte Cafayate uit Argentinie
erbij.
Bokkesprong peterselie is be-
strooid met fijngehakte
peterselie. Het verse geiten
kaasje smaakt fris en combi-
neert goed met een salade
van (groene) asperges of arti-
sjokhartjes. Wijnsuggestie:
Riesling uit de Elzas.
De Belgische kaasmakerij
Midgard gebruikt voor de
kaaskegeltjes met kruiden,
as-cendre en paprika uitslui-
tend geitenmelk van eigen
boerderij. Lekker als hapje
bij een glas Chianti, of ver-
werkt in salades en in soe-
pen, bijvoorbeeld in een
verse tomatensoep.
Veelzijdige keutees
Crottin betekent letterlijk
'keutel', maar laat u zich
door de naam van deze
Franse kaasjes niet afschrik-
ken. Ze zijn namelijk heer-
lijk fris, pittig en mildzuur.
De Crottin Chavignol komt
als jong, zacht geitenkaasje
op de markt. Hij smaakt dan
ffiszuur en heeft een rulle
structuur. Laat u hem ouder
worden, dan wordt hij iets
droger, harder, pittiger en
wat meer uitgesproken van
smaak. Dit kaasje is heel
geschikt om te grillen. Onge-
veer vijf minuten onder de
grill en u serveert een warm
kaasje dat aan de buitenkant
een goudbruin korstje heeft
en van binnen heerlijk zacht
is. Als voorafje met water-
kerssalade, toast en een
glaasje sherry fino of Beaujo-
lais. Of als kaasdessert met
een honing-tijmsausje.
De Crottin Frais Triballat is
een vers, zacht geitenkaasje
dat zich makkelijk laat men-
gen. Heerlijk als vulling in
gevulde eieren of in knappe-
rige pakketjes van blader- of
fillobladerdeeg. Vermeng de
kaas bijvoorbeeld met zalm-
snippers en bieslook of met
(goed uitgelekte) spinazie en
knoflook. Lekker bij een
droge witte wijn, bijvoor
beeld een Entre Deux Mers
of bij een lichte rode wijn,
zoals een Bardolino.
Zacht en romig uit
Normandie
De Brillot Frais, een smeuig
kaasje van koemelk uit
Frankrijk, dankt z'n extra
romige smaak en structuur
aan het hoge vetgehalte van
ongeveer 70%. Gebruik hem
eens in plaats van boter op
sandwiches met bijvoorbeeld
gerookte kipfilet en gember,
met tomaat en basilicum of
met tonijn en kappertjes.
Met een glas mousserende
witte wijn erbij maakt u er
een feestelijke brunch, lunch
of souper van.
Mild en romig
Uit de Auvergne komt een
indrukwekkende blauw-
schimmelkaas:Fourme d'Am-
bert. Hij wordt gemaakt van
koemelk en heeft een
romige, voile en milde
smaak. Fourme betekent
trommel en dat slaat op de
hoge cilinderachtige vorm
van de kaas. U koopt de kaas
in plakken die een door-
snede van ongeveer 13 cm
hebben. Het is een lekkere
kaas voor op een toastje,
maar verwerkt in een har-
tige taart doet hij het ook
prima.
Le Perail heeft schapenmelk
als basis. Dat maakt'm iets
pittiger dan vergelijkbare
soorten van koemelk, maar
het blijft een kaas met een
zachte smaak. Van Le Perail
kunt u met witte wijn en/of
slagroom een fluweelzachte
kaassaus maken. Geef hem
bij lamskoteletjes of bij
gegrilde vis. Een ronde rode
wijn, zoals een Cotes du
Rhone, smaakt goed bij deze
kazen. Serveert u een van
deze kazen als dessert,
AllerHande 47
