Zachte Friszure
LENTEKaas/es
V
Ze zijn zacht,
friszuur en nu
verkrijgbaar bij AH:
nieuwe lcaasjes.
Met smaken die
varieren van zacht
en romig
tot stevig en jgittig.
an welk product met
een en dezelfde naam
bestaan er meer soorten en
smaken dan van kaas? De
soort melk, de bewerking
ervan, de manier van berei-
den, de kruiden en andere
toevoegingen, de tijd die de
kaas rijpt: er zijn vele facto-
ren die bepalen hoe het uit-
eindelijke product eruitziet
en smaakt. En ook al zijn er
honderden soorten kaas, nog
steeds komen er nieuwe sma
ken bij. AH introduceert dit
voorjaarbijzondere kazen
uit Frankrijk, Belgie en
Nederland.
Banon en Chabis Feuille:
VERPAKT IN KASTANJEBLAD
In de Provence worden niet
veel kazen gemaakt, maar
wel een die in heel Frankrijk
en daarbuiten bekend is:
Banon. Dit zachtzure, een
beetje korrelige kaasje
gemaakt van koemelk (soms
van geitenmelk) smaakt
nootachtig. Die bijzondere
smaak krijgt hij doordat de
kaas wordt afgedekt met
bonenkruid en vervolgens in
kastanjebladeren wordt ver-
pakt. Die bladeren zijn van
tevoren in cognac of in een
eau de vie gedrenkt. Het kas-
tanjeblad wordt om het
kleine ronde kaasje gevou-
wen en met raffia dichtge-
bonden. Zo rijpt hij vijf
weken. De smaak van het
gedrenkte kastanjeblad trekt
in de kaas.
Chabis Feuille is te vergelij-
ken met Banon, maar komt
uit de Perigord en wordt
altijd van geitenmelk
gemaakt. Hij is friszuur, pit-
tig en heeft door de verpak-
king van kastanjebladeren
ook een nootachtige smaak.
Zowel Banon als Chabis
Feuille zijn ideaal voor een
kaasplateau. Een kruidige
rose uit de Provence of een
droge, geurige Sauvignon
passen er perfect bij.
Drie Bokkesprongen en
ALLERLEI KEGELTJES
De meeste Nederlandse
46 AllerHande
