rE TINTEN m ZALMFILET MET RODE-PAPRIKASAUS BOUILLON ALS BASIS Fond Is een zeer geconcentreerde bouillon met een krach- tige smaak. Hierdoor is fond zeer geschikt als basis voor sauzen, soepen en ragouts. AH heeft vier verschillende fonds, zodat u voor bijna elke saus fond als basis kunt gebruiken. De fondsoorten van het eigen merk zijn: gevogelte, vis, vlees en wild. De fonds zitten in een pot van 380 ml. ZALMFILET MET RODE-PAPRIKASAUS (hoofdgerecht, 4 personen) 2 rode paprika's, I sjalotje, 60 g boter of margarine, 2 eetlepels witte vermouth, I theelepel dragon, I dl visfond (pot a 380 ml, AH), 2 eetlepels zalmpate (worstje a 125 g, Wijnen), 1 bekertje creme fraiche (200 ml), zout, peper, 2 pakjes zalmfilet (a ca. 200 g, AH), staafmixer of keukenmachine Wijn- Bereiden: Paprika's wassen suggestie en 8 dunne ringen eraf snij- Chablis den. Rest van paprika schoon- appellation maken en kleinsnijden. controlee Sjalotje pellen en snipperen. 16,95 In ldeine pan 20 g boter smel- ten. Sjalot en paprikastukjes erdoor scheppen en afgedekt ca. 3 minuten zachtjes smo- ren. Vermouth, dragon en fond toevoegen. Aan de kook brengen en onafgedekt ca. 10 minuten zachtjes laten door- koken. Intussen zalmpate en 14 deel van creme fraiche door elkaar roeren. Met staaf mixer of in keukenmachine fond-paprikamengsel tot gladde saus pureren. Rest van creme fraiche erdoor roe ren. Saus onafgedekt ca. 5 minuten zachtjes laten door- koken tot licht gebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper paprikasaus). Vier borden voorverwarmen. in koeken- pan rest van boter verhitten. Zalmfilets op halfhoog vuur in ca. 7 minuten net gaar bakken, halverwege keren. Bestrooien met zout en peper. Paprikasaus op borden scheppen. Zalmfilets erin leg- gen. Zalmpate-roommengsel erop scheppen. Garneren met paprikaringen. Serveren met sugar snaps en aard- appelpuree. Bereiden: ca. 40 minuten Prijs p.p.: ca. f 6,50 Bevat per eenpersoonsportie: 525 kilocalorieen vet 45 g - eiwit 23 g - koolhydraten 6 g M M V. DILLE 8 KAMIllE (PEPERMOLEN. GLAZEN MAATBEKER) HAARLEM 023-329873FOUR SEASONS (LAVENDELKLEURIG BAKJE) AALSMEER 0297-546099; IKEA (BESTEK. BLAUWE KOM) 0184-495555: HET DERDE SERVIES (ZACHTGROEN ONDERBORD) 020-4201366: BIJENKORF (TURQUOISEIGROENIG BORD GEEL BAKJE) 020-6218080: BLOKKER (KLEED) 020-56B3568: HABITAT (GLAZEN) 020-6764222; HEMA (LEPELTJE) 020-31 1441 I; MEK KERAMIEK (GROEN BORD) 020-6381265: ALLE TE A'DAM AllerHande 21 WVOGELII-

Allerhande | 1996 | | pagina 21