rE TINTEN
m
ZALMFILET MET
RODE-PAPRIKASAUS
BOUILLON ALS BASIS
Fond Is een zeer geconcentreerde bouillon met een krach-
tige smaak. Hierdoor is fond zeer geschikt als basis voor
sauzen, soepen en ragouts. AH heeft vier verschillende fonds,
zodat u voor bijna elke saus fond als basis kunt gebruiken.
De fondsoorten van het eigen merk zijn: gevogelte, vis, vlees
en wild. De fonds zitten in een pot van 380 ml.
ZALMFILET MET RODE-PAPRIKASAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 rode paprika's, I sjalotje,
60 g boter of margarine,
2 eetlepels witte vermouth,
I theelepel dragon,
I dl visfond (pot a 380 ml, AH),
2 eetlepels zalmpate
(worstje a 125 g, Wijnen),
1 bekertje creme fraiche (200 ml),
zout, peper,
2 pakjes zalmfilet (a ca. 200 g, AH),
staafmixer of keukenmachine
Wijn- Bereiden: Paprika's wassen
suggestie en 8 dunne ringen eraf snij-
Chablis den. Rest van paprika schoon-
appellation maken en kleinsnijden.
controlee Sjalotje pellen en snipperen.
16,95 In ldeine pan 20 g boter smel-
ten. Sjalot en paprikastukjes
erdoor scheppen en afgedekt
ca. 3 minuten zachtjes smo-
ren. Vermouth, dragon en
fond toevoegen. Aan de kook
brengen en onafgedekt ca. 10
minuten zachtjes laten door-
koken. Intussen zalmpate en
14 deel van creme fraiche
door elkaar roeren. Met staaf
mixer of in keukenmachine
fond-paprikamengsel tot
gladde saus pureren. Rest
van creme fraiche erdoor roe
ren. Saus onafgedekt ca. 5
minuten zachtjes laten door-
koken tot licht gebonden
saus ontstaat. Op smaak
brengen met zout en peper
paprikasaus). Vier borden
voorverwarmen. in koeken-
pan rest van boter verhitten.
Zalmfilets op halfhoog vuur
in ca. 7 minuten net gaar
bakken, halverwege keren.
Bestrooien met zout en
peper. Paprikasaus op borden
scheppen. Zalmfilets erin leg-
gen. Zalmpate-roommengsel
erop scheppen. Garneren
met paprikaringen. Serveren
met sugar snaps en aard-
appelpuree.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,50
Bevat per eenpersoonsportie:
525 kilocalorieen
vet 45 g - eiwit 23 g -
koolhydraten 6 g
M M V. DILLE 8 KAMIllE (PEPERMOLEN. GLAZEN MAATBEKER) HAARLEM 023-329873FOUR SEASONS
(LAVENDELKLEURIG BAKJE) AALSMEER 0297-546099; IKEA (BESTEK. BLAUWE KOM) 0184-495555:
HET DERDE SERVIES (ZACHTGROEN ONDERBORD) 020-4201366: BIJENKORF (TURQUOISEIGROENIG BORD
GEEL BAKJE) 020-6218080: BLOKKER (KLEED) 020-56B3568: HABITAT (GLAZEN) 020-6764222; HEMA (LEPELTJE)
020-31 1441 I; MEK KERAMIEK (GROEN BORD) 020-6381265: ALLE TE A'DAM
AllerHande 21
WVOGELII-