Pasen Vieren
MET VERRASSENDE
Voorjaarsgerechten
Vier bijzondere hoofdgerechten: maak uw keuze en
geniet van een paasdiner waarin de smaak van het
voorjaar volledig tot uiting komt.
SFEER BEPALEN MET GERECHTEN
KIPFILET MET
AMANOEL-SAFFRAANSAUS
M a k k eI i j k t e bereiden en toch f e e s t e I i j k
KIPFILET MET
AMANDEL-SAFFRAANSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
sjalotje,
2 dl gevogeltefond (pot a 380 ml, AH),
I dl sinaasappelsap, I theelepel tijm,
I zakje amandelschaafsel (45 g, Baukje),
40 g boter of margarine,
4 (scharrel)kipfilets,
I zakje saffraanpoeder
(potje a 2 zakjes a 0,2 g, McCormick),
I bekertje slankroom (200 ml, AH),
theelepel aardappelmeel,
zout, peper, 4 takjes koriander (zakje a 15 g),
keukenmachine, aluminiumfolie
Bereiden: Sjalotje pellen en
snipperen. In wijde pan sja-
lot met fond, sinaasappelsap
en tijm aan de kook bren-
gen. Op hoog vuur onafge-
dekt in ca. 10 minuten tot
helft laten inkoken. Intussen
in droge koekenpan 1 eetle-
pel amandelschaafsel in ca.
2 minuten goudbruin rooste-
ren. Op bord laten afkoelen.
In keukenmachine rest van
amandelen heel fijn malen.
In koekenpan boter verhit-
ten. Kipfilets in ca. 10 minu
ten goudbruin en gaar
bakken, regelmatig keren.
Intussen ingekookt vocht
boven andere pan door zeef
schenken. Saffraanpoeder,
gemalen amandelen en room
erdoor roeren. Aan de kook
brengen en saus nog ca. 8
minuten heel zachtjes ver-
warmen. In kopje aardappel
meel met 1 theelepel koud
water gladroeren. A1 roerend
aan saus toevoegen en blij-
ven roeren tot licht gebon-
den saus ontstaat. Vier
borden voorverwarmen. Kip
filets bestrooien met zout en
peper. Onder aluminiumfolie
ca. 3 minuten laten rusten.
Van koriander enkele toefjes
afnemen. Saus op borden
scheppen. Kipfilets schuin in
plakjes snijden en als waaier
in saus leggen. Bestrooien
met geroosterde amandelen.
Wijn-
Garneren met koriander. Ser-
suggestie
veren met rijst en sla.
Cotes du
Rhone
Bereiden: ca. 30 minuten
Villages
Prijs p.p.: co. 6,50
appellation
Bevot per eenpersoonsportie:
controlee
375 kilocalorieen
8,75
vet 26 g - eiwit 3 1 g -
koolhydraten 5 g
Door een gerichte keuze van ingredienten
kunt u uw gerechten een bepaalde sfeer
meegeven. Met frisse jonge groenten krijgt u
bijvoorbeeld een echt lentegevoel.
Een andere manier om uw gerechten een
bepaalde sfeer te laten uitstralen is door het
gebruik van kleuren. In deze vier gerechten
ziet u hoe u met de kleur van de sauzen
'Pasen' op tafel kunt creeren. Kleurbepalers
in deze sauzen zijn munt, rode paprika, saf-
fraan en room, waarmee u een mooie
groene, rode, gele en roomwitte saus maakt.
16 AilerHande