Pasen Vieren MET VERRASSENDE Voorjaarsgerechten Vier bijzondere hoofdgerechten: maak uw keuze en geniet van een paasdiner waarin de smaak van het voorjaar volledig tot uiting komt. SFEER BEPALEN MET GERECHTEN KIPFILET MET AMANOEL-SAFFRAANSAUS M a k k eI i j k t e bereiden en toch f e e s t e I i j k KIPFILET MET AMANDEL-SAFFRAANSAUS (hoofdgerecht, 4 personen) sjalotje, 2 dl gevogeltefond (pot a 380 ml, AH), I dl sinaasappelsap, I theelepel tijm, I zakje amandelschaafsel (45 g, Baukje), 40 g boter of margarine, 4 (scharrel)kipfilets, I zakje saffraanpoeder (potje a 2 zakjes a 0,2 g, McCormick), I bekertje slankroom (200 ml, AH), theelepel aardappelmeel, zout, peper, 4 takjes koriander (zakje a 15 g), keukenmachine, aluminiumfolie Bereiden: Sjalotje pellen en snipperen. In wijde pan sja- lot met fond, sinaasappelsap en tijm aan de kook bren- gen. Op hoog vuur onafge- dekt in ca. 10 minuten tot helft laten inkoken. Intussen in droge koekenpan 1 eetle- pel amandelschaafsel in ca. 2 minuten goudbruin rooste- ren. Op bord laten afkoelen. In keukenmachine rest van amandelen heel fijn malen. In koekenpan boter verhit- ten. Kipfilets in ca. 10 minu ten goudbruin en gaar bakken, regelmatig keren. Intussen ingekookt vocht boven andere pan door zeef schenken. Saffraanpoeder, gemalen amandelen en room erdoor roeren. Aan de kook brengen en saus nog ca. 8 minuten heel zachtjes ver- warmen. In kopje aardappel meel met 1 theelepel koud water gladroeren. A1 roerend aan saus toevoegen en blij- ven roeren tot licht gebon- den saus ontstaat. Vier borden voorverwarmen. Kip filets bestrooien met zout en peper. Onder aluminiumfolie ca. 3 minuten laten rusten. Van koriander enkele toefjes afnemen. Saus op borden scheppen. Kipfilets schuin in plakjes snijden en als waaier in saus leggen. Bestrooien met geroosterde amandelen. Wijn- Garneren met koriander. Ser- suggestie veren met rijst en sla. Cotes du Rhone Bereiden: ca. 30 minuten Villages Prijs p.p.: co. 6,50 appellation Bevot per eenpersoonsportie: controlee 375 kilocalorieen 8,75 vet 26 g - eiwit 3 1 g - koolhydraten 5 g Door een gerichte keuze van ingredienten kunt u uw gerechten een bepaalde sfeer meegeven. Met frisse jonge groenten krijgt u bijvoorbeeld een echt lentegevoel. Een andere manier om uw gerechten een bepaalde sfeer te laten uitstralen is door het gebruik van kleuren. In deze vier gerechten ziet u hoe u met de kleur van de sauzen 'Pasen' op tafel kunt creeren. Kleurbepalers in deze sauzen zijn munt, rode paprika, saf- fraan en room, waarmee u een mooie groene, rode, gele en roomwitte saus maakt. 16 AilerHande

Allerhande | 1996 | | pagina 16