Genieten van Gerookte Lekkernijen
TARTAAR VAN
GEROOKTE ZALM
op een mengsel van beuken,
eiken en vruchtenhoutsoor-
ten, waardoor een heerlijke
smaak ontstaat. Gerookte
tonijnfilet smaakt licht naar
rookvlees en is niet vet, maar
wel smeuig.
De smaak van gerookte mar-
lijn is iets zoet en ligt tussen
de smaak van zalm en
Ardennerham in. Ook rnar-
lijnfilet is absoluut niet vet,
maar wel smeuig. Beide
soorten zijn zeker het proe-
ven waard.
TARTAAR
VAN GEROOKTE ZALM
Een feestelijk en licht voor-
gerecht. Voor 4 personen neemt
u 250 g gerookte zalm. Snijd de
zalm zo fijn mogelijk. Knip er naar
smaak wat verse peterselie,
bieslook en dille over. Breng het
mengsel op smaak met peper en
enkele druppels droge sherry.
Vorm er 4 ronde 'tartaartjes' van.
Garneer ze met wat rode imita-
tiekaviaar (potje a 50 g, Novo-
Mare en een klein takje peterse
lie. Dunne, vers geroosterde toast
met boter is er erg lekker bij.
FRUITCOCKTAIL
MET KIP EN ROOKVLEES
De smaak van friszoet fruit en
gerookte kip en vlees vormen een
goede combinatie. U zou een
diner bijvoorbeeld kunnen
beginnen met een cocktail waarin
partjes sinaasappel. gepelde
lychees zonder pit en druiven
gecombineerd worden met reep-
jes gerookte kipfilet en plakjes
(losjes opgerold) rookvlees.
Verdeel de cocktail over wijde
glazen en schep er op het laatst
een sausje over. Het sausje per
persoon maakt u door 1 eetlepel
mayonaise, I theelepel tomaten-
ketchup, I eetlepel zure room en
enkele druppels whiskey door
elkaar te roeren.
