r Is Geraffineerd Lekker
Geroolcte zalm en paling, kipfilet fume en nog veel meer gerookte
produkten, ze heb-
ben allemaal een ding gemeen: een heerlijke en bijzondere smaak.
eesdelicatessen
ENGELSE
SANDWICHES
Echt op z'n Engels,
's middags bij de
thee: witte
sandwiches belegd
met gerookte vis,
kip of ham.
U snijdt de
korstjes van het
casinobrood en
belegt de
sneetjes met
gerookte zalm,
heilbot, paling,
kiprollade of ham.
Volgens de
Engelsen mogen
sandwiches met
komkommer
hierbij niet
ontbreken.
n het AH-assortiment
zijn veel gerookte lekker-
nijen te vinden. Gerookte
rauwe ham, zalm, zalm-
forel, heilbotfilet, paling en
makreel. Ook is er gerookt
ontbijtspek, rookvlees en
rookworst, waarbij dat 'rook'
als toevoegsel zo ingeburgerd
is, dat we eigenlijk niet eens
meer nadenken bij het bij
zondere rookprocede dat het
vlees ondergaat om z'n speci-
fieke smaak en geur te krij-
gen.
Om te bewaren
Het roken van vlees en vis is
al een heel oude methode.
Vroeger liingen de boeren
ham, spek en worst op in de
schouw of in het rookkanaal
van de boerderij. Dat gebeur-
de meestal in november, na
de slacht. Dat kwam goed
uit, want daarna was het
meestal nodig dat er con
stant een vuur brandde. Het
vuur en de bijbehorende
rook zorgden voor een van-
zelfsprekend rookproces. Dat
het vlees een mooi kleurtje
kreeg en een lekker smaakje,
was daarbij alleen maar mee-
genomen. Het conserveren,
zodat er een voorraad voor
de winter was, was vroeger
het belangrijkste.
Roken voor de smaak
Dat doel is inmiddels ingrij-
pend veranderd. Het roken
gebeurt nu industrieel en het
conserveren is niet meer het
belangrijkste. Het lekkere
rooksmaakje is voor de
meeste klanten de reden om
gerookt vlees, vis of gevogelte
te kopen. Hoe modern de
tegenwoordige rokerijen ook
zijn, aan het rookproces zelf
is nauwelijks iets veranderd.
Nog steeds gaat het erom dat
de rook van een smeulend
vuur ervoor zorgt dat vlees,
vis en gevogelte een lekker
smaakje krijgen. Het hele
rookproces wordt door com
puters gestuurd. Al naar
gelang de hoeveelheid wor-
den modeme rookkasten,
rookkamers of rooktunnels
gebruikt. Een constante tem-
peratuur, rookdichtheid,
luchtverplaatsing en lucht-
vochtigheid zorgen voor een
hoge kwaliteit van vis, vlees
en gevogelte. Die kwaliteit
blijft altijd gelijk.
Houdbaarheid
Gerookte vis, vlees of gevo
gelte is niet langer houdbaar
dan bijvoorbeeld gekookte
soorten. Een aangebroken ver-
pakking kunt u een dag bewa
ren, goed afgesloten verpakt
in plasticfolie in de koelkast.
Maakt u voor een dineetje
een lekker (voor)gerecht met
gerookt vlees, vis of gevo
gelte, noemt u het dan gerust
'fume'. Het lekkere rook
smaakje blijft hetzelfde,
maar het klinkt feestelijker.
Even in de magnetron
Gerookte vissoorten en ook
kipfilet of -rollade maakt u
in de magnetron in een
handomdraai warm. Neem
vlees of vis uit de verpakking
en leg het in een afgedekte
magnetronschaal. Stel de
magnetron in op 600 Watt.
Per 100 gram vlees of vis
rekent u ca. 1 minuut. Zo is
bijvoorbeeld een stukje ge
rookte kipfilet van 400 gram
in 4 minuten door en door
warm. Wilt u vlees of vis in
plakjes serveren? Dan is het
makkelijk om eerst het nog
koude vlees in plakjes te snij-
den en dan te verwarmen.
Nog meer gerookte
DELICATESSEN
Aan het AH-assortiment ge
rookte vissoorten zijn sinds
enige tijd twee delicatessen
toegevoegd: AH Tonijnfilet
(100 g, f 3,99) en AH Marlijn-
filet (100 g,/ 5,95) ®.De tonijn
en marlijn worden gerookt
AllerHande 67
