KEUKENGEHEIMEN
Precies op Maat
Minder Vet
Gebakken
Aromatische
Azijn
Een van de vele azijnsoorten is bal-
samicoazijn (spreek uit: balsamico).
Het ldinkt misschien wat vreemd,
maar azijn is eigenlijk niets anders
dan zuur geworden wijn. Azijn ont-
staat uit wijn doordat azijnzuurbac-
terien alcohol omzetten in azijn.
Balsamicoazijn wordt bereid op
basis van rode wijn. De smaak is
heel aromatisch, omdat deze azijn
op vat gerijpt is. Balsamicoazijn is
vooral geschikt als smaakmaker
over uw salades en in al uw dres
sings. Zelfs in combinatie met fruit
doet deze azijn het heel goed. Proef
het in het nagerecht 'Kiwi en peer
met balsamicodressing' (zie blad-
zijde 77). AH heeft balsamicoazijn
van het merk Grand'Italia en in
sommige winkels is deze azijnsoort
ook verkrijgbaar van de merken Epi-
fine en Monari.
Een rubriek
vol ideeen en tips
voor alle gemak
in de keuken.
BLANKE UIEN
Uien bevatten van nature een heel
klein beetje suiker dat tijdens het bakken
gaat karamelliseren. Hierdoor worden
de uien bruin. Wilt u mooie blanke uien
voor bijvoorbeeld soep, kook ze dan eerst
in een laagje water. De zuren die bij
het koken vrijkomen uit de uien houden
ze mooi blank.
Vaak wordt bij een recept aangegeven dat u
bijvoorbeeld 1 eetlepel bloem, 12 eetlepel sui
ker of 1 theelepel citroensap nodig hebt.
Deze maat is tamelijk variabel. Niet iedereen
heeft immers dezelfde maat lepels. Om pre
cies de juiste hoeveelheid af te meten zijn
handige maatlepelsets te koop. Deze maat-
lepelsets bestaan meestal uit vier verschil-
lende lepeltjes waarop staat aangegeven wat
de inhoud is: in ieder geval 1 2 en 1 theelepel
en 1 2 en 1 eetlepel. Aan sommige uitgebreide
sets zijn nog andere maten toegevoegd.
Maatlepelsets zijn verkrijgbaar bij kookwin-
kels en beter gesorteerde huishoudelijke-
artikelenzaken.
Vlees bakt u in boter, margarine of olie of een
combinatie hiervan. Om te voorkomen dat
het vlees tijdens het bakken extra veel vet
opneemt, is het belangrijk dat u de boter of
olie goed verhit voordat u het vlees in de pan
doet. Wacht bij boter tot het schuim eraf is
en bij olie tot ze begint te dampen en voeg
dan het vlees toe. Voor sommige vleessoorten,
zoais (braad)worstjes, spek, bacon en half-om-
half gehakt, heeft u helemaal geen extra vet
nodig om ze te bakken. Leg het vlees in een
koekepan en verwarm de pan heel langzaam
op laag vuur. Door deze langzame verwar-
ming schroeit het vlees niet direct dicht.
maar loopt een deel van het vet eruit. Als er
voldoende vet uit het vlees gelopen is, zet u
het vuur hoger en bakt u het vlees gaar zoals
u dat gewend bent. Op deze manier bakt het
vlees in z'n eigen vet gaar.
lillniie
AllerHande 59
