EN HOOFDGERECHT
WESSANEN MEEL B.V.
KABELJAUW MET
GEMBER-WIJNSAUS
GEMBER IN
DIVERSE VARIANTEN
In deze drie recepten met
gember worden gember-
bolletjes gebruikt. De beste
soort is stemgember, ook
wel gekonfijte of natte
gember genoemd.
Stemgember komt van de
mooiste stukken van de
gemberwortel, de wortel-
stok van de tropische
gemberplant. Deze behoort
tot de specerijen. Bij AH
treft u gember ook in andere
vormen aan: gesneden, als
siroop en gemalen. Gesne
den gember bestaat uit
kleine stukjes gember en
heet ook wel bakgember.
U kunt het gebruiken voor al
uw koek en (gember)gebak.
Gembersiroop is het vocht
dat ontstaat bij het konfijten
(inmaken) van gember.
Met gembersiroop geeft u
snel een oosters tintje aan
diverse sauzen en dressings.
Gemberpoeder (ook wel
djahe) is gemalen gember
wortel. Dit wordt veel
gebruikt in de Aziatische
keuken.
KABELJAUW MET
GEMBER-WIJNSAUS
(hoofdgerecht, 2 personen)
I prei, 4 gemberbolletjes,
2 eetlepels boter of margarine,
2 dl droge rode wijn,
I eetlepel grove mosterd,
schaaltje kabeljauwfilet (ca. 200 g),
2 theelepels viskruiden (AH),
zout, peper
Bereiden: Prei wassen en in
stukken van ca. 10 cm snij-
den. Stukken in smalle lange
reepjes snijden. Gemberbol
letjes in plakjes snijden, plak-
jes halveren. In pan boter
verhitten. Prei op hoog vuur
ca. 2 minuten al omschep-
pend bakken. Prei op bord
scheppen. Gemberplakjes aan
bakvet toevoegen en al om-
scheppend ca. 1 minuut bak
ken. Wijn en mosterd aan
gember toevoegen. Saus op
hoog vuur ca. 3 minuten tot
helft laten inkoken. Kabel
jauwfilet bestrooien met krui-
den. In saus leggen en afge-
dekt ca. 5 minuten zachtjes
stoven. Twee borden voor-
warmen. Vis heel voorzichtig
keren, preireepjes erop leg
gen en afgedekt nog ca. 3
minuten zachtjes stoven. Vis
op borden scheppen. Saus op
srnaak brengen met zout en
peper en rond vis op borden
scheppen. Serveren met aard-
appelpuree en peultjes.
bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,-
Bevat per eenpersoonsportie:
265 kilocalorieen
vet II g - eiwit 20 g -
koolhydraten 21 g
AllerHande 59
