KEUKENGEHEIMEN
1
Q
Kokosmelk Kunt U
Ook Zelf Maken
Prettig 'Wokken'
Zo Geleerd:
Eten met Stokjes
Een rubriek
vol ideeen en tips
voor alle gemak
in de keuken.
VERS OF GEDROOGD?
Als in een recept verse kruiden
worden gebruikt, kunt u deze
ook vervangen door gedroogde kruiden.
I Takje verse kruiden staat gelijk aan
I theelepel gedroogde kruiden.
Het vocht in een kokosnoot
is, zoals meestal gedacht
wordt, geen kokosmelk maar
kokoswater. Kokosmelk wordt
verkregen uit gemalen of
geraspt vruchtvlees van de
kokosnoot en het kokoswa
ter. U kunt kokosmelk (san-
ten) heel makkelijk zelf
maken. Meng voor ca. 4 dl
kokosmelk 5 dl heet (maar
niet kokend) water met 250 g
gemalen kokos (zakje a 125 g,
AH) en laat dit ca. 30 minu-
ten weken. Druk de massa
boven een kom door een
zeef, zodat al het sap uit de
kokos vrijkomt. De melk
wordt bijvoorbeeld gebruikt
in curry's en stoofschotels. U
kunt er ook groenten in sto-
ven. Deze melk kunt u tevens
(bijna) kant-en-klaar kopen, u
hoeft dan alleen nog maar
water toe te voegen.
In veel oosterse landen wordt met stokjes gegeten. Geef uw
(zelfgemaakte) oosterse maaltijd een extra oosters tintje en
eet het niet met bestek, maar met stokjes. Het lijkt heel moei-
lijk, maar dat valt mee.
1. Het eerste stokje klemt u tussen uw duim en wijsvinger,
terwijl u het onderste deel ervan ondersteunt met uw ring-
vinger. Dit stokje houdt u constant zo vast, u beweegt het
niet.
2. Het tweede stokje plaatst u weer tussen uw duim en wijs
vinger, net alsof u een potlood vasthoudt.
3. Dit tweede stokje beweegt u door uw wijsvinger te buigen.
Het is even oefenen, maar dan kunt u zelfs de kleinste rijstkor-
rel met stokjes oppaklcen.
De Chinese wok, nauw ver-
want aan de Indonesische
wadjan, heeft bij steeds meer
Nederlanders een vast plekje
in de keuken verworven. De
wok wordt het meest ge
bruikt om in te roerbakken.
Kleine reepjes of stukjes
groente en vlees worden al
omscheppend kort gebakken
in een laagje olie. Hierdoor
neemt het vlees weinig vet
op en blijft de groente lekker
knapperig en heel puur van
smaak. De wok kan ook ge
bruikt worden om in te sto-
ven. U hebt dan wel een goed
sluitende deksel nodig. In
een wok kunt u ook heel
goed ffituren. Vul de wok
met (plantaardige) olie; hoe-
veel u nodig hebt hangt af
van hetgeen u wilt frituren.
Verder gaat u net zo te werk
als bij 'gewoon' frituren in
een frituurpan. De wok is
ook geschikt om soep in te
bereiden, zeker als u de
groente of het vlees eerst wilt
bakken waaraan u vervolgens
de soep of bouillon toevoegt.
AllerHande 51
