De Oven in de Praktijk
Koriander, een
Kruidige Smaakmaker
Onlangs Verschenen
*2E»
Van I*.™ vw
alle markten
Bij het bakken in de oven zijn de temperatuur, de baktijd en de
plaats in de oven van groot belang voor een goed eindresultaat.
De aangegeven oventemperaturen in AllerHande gelden voor
een convenrionele gas- of elektrische oven. Als u een heteluchto-
ven hebt, moet u de temperaturen met 15% verlagen. Wat de
baktijd van een gerecht is, hangt onder meer af van de tempera
tuur en de grootte van het gerecht. Houd daarom de aangegeven
baktijd aan, maar controleer altijd of het gerecht gaar is voordat
u het uit de oven neemt. In een convenrionele oven is de tempera
tuur bovenin de oven het hoogst en onderin het laagst. De lucht in
een heteluchtoven circuleert, waardoor de temperatuur overal in
de oven gelijk is.
Moet een gerecht
koken met het deksel
schuin op de pan,
maar valt deze steeds
op de pan?
Zet dan een houten
knijper op de rand
van de pan.
Het deksel steunt
zo tegen de knijper en
valt niet terug op
de pan.
Vlees is voor een groot deel van de wereldbevolking niet
altijd verkrijgbaar, of het is erg duur. Maar met de vele plant-
aardige voedingsmiddelen die in deze landen voor handen
zijn 'toveren' ze heerlijke gerechten op tafel. In het boek 'Van
alle markten' staan allerlei vegetarische gerechten, hapjes,
soepen en drankjes uit Affika, Azie, het Caribisch gebied,
Latijns-Amerika en het Midden-Oosten beschreven. Daarnaast
bevat het boek veel informatie over exotische produkten en
schitterende foto's van de inheemse bevolking met hun
etenswaar. Het boek is verkrijgbaar bij de boekhandel.
IJS MET 'N
OOSTERS TINTJE
Gember wordt veel in
de oosterse keuken
gebruikt. Verwen
uw smaakpapillen en geef
uw (room)ijs eens een
oosters tintje: serveer
het met gemberstukjes
en/of gembersiroop.
DEKSEL GOED
SCHUIN
Uitgeverij: Novib; prijs: 34,50; ISBN: 90-6097-387-9
Verse koriander heeft een uitgesproken pittige geur, de
smaak is fris en kruidig. Koriander wordt vooral gebruikt in
de oosterse, Noordafrikaanse en Mexicaanse keuken. Korian
der is een smaakmaker in warme sauzen, soepen, groente-
gerechten, bonenschotels, curry's en stoofschotels. Als u
koriander wilt gebruiken in warme gerechten, voeg het dan
vlak voor het opdienen toe en warm het even mee. Een spe-
ciale eigenschap van koriander is dat het kruid in pittige
gerechten zorgt voor een verkoeling van de
smaak. Gemalen koriander, in de Indonesi-
sche keuken ook wel ketoembar genoemd, is
een specerij en wordt verkregen uit het zaad
van de korianderplant. Gemalen koriander
heeft, in tegenstelling tot verse koriander,
een zachte geur en smaak. Gemalen korian
der wordt vaak als zachte smaakmaker in
Indonische gerechten gebruikt. Bij AH zijn
verse koriander (zakje a 15 g) en gemalen
koriander (potje a 30 g) verkrijgbaar.
Titel: Van alle markten; door Troth Wells
50 AllerHande
