Groente Oosters
Gestoomde groenten zyn
lekker licht en puur
Op de volgende bladzijden
ziet u er drie
smakelijke voorbeelden van
n de oosterse keuken worden groenten op veel ver-
Ischillende manieren bereid, waarvan het voor ons
bekende 'koken in water' slechts een manier is. Vaak
worden groenten geroerbakt in plantaardige olie.
Daarbij worden meestal kruiden, specerijen, ui en
knoflook toegevoegd om het groentegerecht extra smaak te
geven. Soms wordt na het roerbakken kokosmelk met water,
bouillon of een ander kruidig vocht erbij geschonken om de
groenten verder gaar te stoven. Een andere veel gebruikte
methode is het smoren van groenten. Bij het smoren van
groenten wordt heel weinig vocht gebruikt, vaak is aanhan-
gend vocht na het wassen van de groenten genoeg. In een
goed gesloten pan worden de rauwe of geblancheerde (even
ondergedompeld in kokend water) groenten met kruiden
gaar gestoomd. Naast koken in water (eventueel met zout)
worden de groenten ook kort gekookt in water met een
scheutje plantaardige olie of in (vlees)bouillon, zodat de
groenten net beetgaar zijn. Een andere veel gebruikte en sma
kelijke methode om groenten te bereiden is stomen. Stomen
kan in een stoompan of in een speciaal bamboemandje (ver-
krijgbaar bij oosterse winkels en toko's). Bij stomen komen de
groenten niet in aanraking met water of ander kruidig kook-
vocht, maar ligt in een mandje met een deksel erop. Dit
mandje hangt weer in een grotere pan en daarin zit het kook-
vocht. De groenten worden gaar door het stoom dat van de
kokende vloeistof in de pan onder het stoommandje afkomt.
AllerHande 45
