M.M V BURGERS BUSH (RIJST, RIJSTPLANTEN), ARNHEM, 026-4424534
Siamrijst Een droogkokende langkorrelrijst
uit het Verre Oosten.
Rijstbuiltje Rijst die verpakt is in kookbuil-
tjes van 125 gram: voldoende voor 1 a 2 per-
sonen. De rijst kan niet aanbranden, omdat
de builtjes in ruim water worden gekookt. Er
zijn rijstbuiltjes met witte rijst en zilvervlies-
rijst.
Wilde witte rijst Wilde rijst is eigenlijk
geen rijst, maar het zaad van een rietsoort.
Wilde rijst groeit in het wild langs meren en
rivieren in Noord-Amerika en Oost-Azie. De
lange, dunne, bruinzwarte korrels hebben
een nootachtige smaak. Deze rijst is erg kost-
baar en wordt daarom veelal gemengd met
witte rijst.
Rijst a-la-minute Voorgestoomde en gedroog-
de rijst, met een enigszins holle korrel. Hier-
door nemen de korrels snel water op en heeft
de rijst een kooktijd van ca. 20 seconden.
Hierna moet de rijst nog ca. 5 minuten blij-
ven staan.
Grof gebroken rijst Een restprodukt van het
slijpen van witte rijst. Gebroken rijst wordt
verwerkt tot rijstmeel, vermengd met hele
korrels of los als gebroken rijst verkocht.
Parboiled rijst Schoongemaakte rijst, die
onder druk door stoom wordt geleid en
daama gedopt en geslepen. Door de stoom
onder druk dringt een groot deel van de voe-
dingsstoffen in de korrel, dat normaal bij het
slijpen verloren zou gaan (met name vita-
mine B en mineralen).
Surinaamse rijst Een veredelde langkorrel-
rijstsoort met een voile, glazige, harde korrel,
Kant-en-klare rijst Parboiled rijst die al is
voorgekookt. De rijst zit in een blikje van
277 gram, wat voldoende is voor 2 personen.
Op de verpakking staat de gebruiksaan-
wijzing.
BEREIDINGSTECHNIEKEN
Om gekookte rijst met een mooie droge
korrel te krijgen brengt u ongeveer
11/2 kopje water per kopje rijst aan de kook.
Voeg de rijst toe, breng het water opnieuw
aan de kook en kook de rijst zonder te
roeren zachtjes gaar. Witte rijst heeft een
kooktijd van ca. 20 minuten, zilvervliesrijst
ca. 45 minuten. Kijk van tevoren altijd op
de verpakking van de rijst voor de juiste
bereiding. Rijst kunt u 00k stomen in een
speciale stoompan (geperforeerde pan met
deksel die in een andere pan past).
Doe de rijst in de geperforeerde pan en hang
deze in de andere pan. Vul de onderste
pan met zoveel water dat de rijst voor
ongeveer 1/3 deel onderstaat. Breng het
water aan de kook en stoom de
rijst in ca. I uur gaar.
AllerHande 37
