in Vele Vormen,
Geuren en Smaken
Wat U
In Aziatische landen is rijst al eeuwenlang het belangrijk-
ste voedingsmiddel.
Ook in Nederland wordt de laatste jaren steeds meer rijst
gegeten. Tijd dus om de soorten op een rijtje te zetten
Rijst
Rijst: een gevarieerde graansoort
WITTE KORTKORRELRIJST
n Aziatische landen is rijst het be-
langrijkste voedingsmiddel en sym-
bool van overvloed, zuiverheid en
rijkdom. En nog steeds is rijst het
basisvoedsel van de helft van de
wereldbevolking. De belangrijkste rijstleve-
ranciers zijn China, India, Indonesie, Japan
en Thailand, Binnen Europa groeit risotto
onder andere op de Povlakte en langkorrel-
rijst in Spanje.
Langkorrel, middenkorrel of kortkorrel
De ene rijst is de andere niet, dat blijkt wel
uit het enorme aanbod van rijstsoorten. Er
zijn drie groepen rijst. Langkorrelrijst heeft
een mooie, lange korrel. Deze rijst geeft na
het koken losse korrels en is vooral geschikt
als gewone kookrijst. Soorten zijn bijvoor-
beeld basmatirijst, pandanrijst, siamrijst en
Surinaamse rijst. Kortkorrelrijst (ook wel
rondkorrelrijst) heeft een kleine, ronde vorm.
Deze rijst geeft na het koken een vochtig, iets
kleverig resultaat. Een voorbeeld is dessert-
rijst. Deze rijst is vooral geschikt voor rijst-
puddingen, vullingen en risotto. De vorm
van middenkorrelrijst ligt tussen die van
lang- en kortkorrelrijst en heeft ongeveer
dezelfde eigenschappen als kortkorrelrijst.
Witte rijst is geslepen rijst, ongeacht de vorm
van de korrel. De rijst wordt eerst gepeld en
gedopt. Hierna wordt de buitenste laag van
de korrel afgeslepen, zodat alleen de kern
overblijft. De rijst ziet er nu mat uit en moet
voor het koken gewassen worden om het
laagje zetmeel te verwijderen, zodat de rijst
niet gaat plakken. Eventueel wordt de rijst na
het slijpen gepolijst. Hierbij worden de res-
ten zetmeel van de korrels verwijderd.
Rijst in vele soorten
Albert Heijn heeft veel verschillende rijst
soorten in het assortment.
Snelkookrijst Witte rijst, die onder druk
gedeeltelijk gaar is gestoomd en daarna ge-
droogd en verpakt. Om de rijst verder gaar te
rnaken hoeft u het nog maar even te koken
(ca. 8 minuten). Daarna moet de rijst nog wel
ca. 15 minuten blijven staan voor hij gegeten
kan worden.
I'andanrijst Een droogkokende langkorrel
rijst die verbouwd wordt in Thailand. Tussen
de rijstplanten staat het geurige pandanblad.
De wortels van de rijstplant nemen deze geur
op tijdens het groeiproces. Door deze rijst te
koken komt de geur weer vrij.
Basmatirijst Een rijstsoort die verbouwd
wordt in de Punjab aan de voet van het Hima-
layagebergte. De mooie, lange, slanke, witte
droogkokende korrel rijpt in het natuurzui-
vere smeltwater van de sneeuw van het
Himalayagebergte, waardoor deze rijst van
nature geurt.
Dessert rijst Een tot pap kokende kortkorrel
rijst.
Zilvervliesrijst Gepelde rijst die nog in het
bezit is van zijn zilvervlies en kiem. De rijst is
wat bruinig van kleur en heeft een hoge voe-
dingswaarde, waaronder veel vitamine B
omdat het niet geslepen wordt.
36 AllerHande
