Oosterse Marinades
MARINADE
is dan kort: ca. 5 minuten.
Bak het vlees niet te lang,
want dan wordt het taai.
Andere toegepaste berei-
dingswijzen zijn koken, sto-
men, roosteren en stoven.
Naast vlees nemen verse
groenten en vruchten een
belangrijke plaats in de oos
terse keuken in. Ook deze
worden veelal kleingesne-
den en meestal met het vlees
meegebakken. Aan dit meng-
sel worden vaak diverse
andere ingredienten (waar-
onder kruiden) toegevoegd.
Een heel snelle oosterse
maaltijd kunt u maken met
de kruiden- en roerbak-
mixen van onder andere
Conimex, Uncle Ben's, Home
Gourmet en Kokki Djawa.
Deze mixen vormen de basis
voor uw oosterse maaltijd,
zodat u alleen nog maar
vlees en groenten hoeft toe
te voegen.
Marineren voor
SMAAK EN GEUR
In het Verre Oosten wordt
vlees vaak gemarineerd.
Marinades hebben meestal
als basis een zure vloeistof
(bijvoorbeeld azijn of wijn),
die op smaak wordt ge-
bracht met andere ingre
dienten, zoals olie en
kruiden. Het vlees wordt
gedurende enige tijd in de
marinade gelegd, waardoor
het spierweefsel van het
vlees zachter (en dus malser)
wordt en de smaak gekrui-
der. Bovendien krijgt het
vlees een heerlijke geur.
M.M.V. B1JENKORF (SCHAAL). A'OAM,
020-6218080 EBERHARDT (ROMMETJES.
BORD). A'DAM, 020-6240724. ANTIEK OP DE
OUDEGRACHT (HAKMES). UTRECHT
030-2300201; ANDERE ACCESSOIRES UIT
EIGEN BEZIT
Heerlijke marinades voor
BIEFLAPJES EN KIP
Er zijn tal van mogelijkheden om een oosterse
marinade te maken. Wij geven u er twee:
een voor bieflapjes en een voor kip. Na het
marineren schept u het vlees met een schuim-
spaan uit de marinade en bakt u het vlees naar
eigen wens gaar. De bieflapjes kunt u uitste-
kend roerbakken, lekker met bijvoorbeeld een
gesnipperd uitje. Van de kipfllet kunt u een
lekkere sate maken.
MARINADE VOOR
500 GRAM BIEFLAPJES
4 eetlepels ketjap manis, 2 eetlepels sherry,
I eetlepel gembersiroop, I teentje knoflook,
I theelepel bruine basterdsuiker,
I theelepel sambal trassl, zout, peper
Voorbereiden: In kom ket
jap, sherry en gembersiroop
door elkaar roeren. Knoflook
pellen en erboven uitpersen.
Basterdsuiker en sambal
erdoor roeren. Op smaak
brengen met zout en peper
marinade). Vlees (in blok-
jes of reepjes gesneden) er
door scheppen. Afgedekt in
koelkast ca. 2 uur laten
staan. Af en toe omscheppen.
MARINADE VOOR
500 GRAM KIPFILET
3 eetlepels droge witte wijn,
2 eetlepels olie, I eetlepel citroensap,
I theelepel citroenrasp, 2 theeiepels djahe,
I theelepel gemalen koriander
(ketoembar, AH),
I theelepel suiker, zout, peper
Voorbereiden: In kom wijn,
olie, citroensap, citroenrasp.
djahe, koriander en suiker
door elkaar roeren. Op
smaak brengen met zout en
peper marinade). Kip (in
blokjes of reepjes gesneden)
erdoor scheppen. Afgedekt in
koelkast ca. 2 uur laten
staan. Af en toe omscheppen.
AllerHande 27
