KEUKENfiEHEIMEN
Q
Kostelijke Vrucht
Kappertjes,
Korrels of Bessen?
Nieuwe Nederlandse Kazen
Een rubriek
vol ideeen en tips
voor alle gemak
in de keuken.
Een ananas moet stevig aanvoelen en is rijp wanneer de
vrucht lekker zoet ruikt. Verse ananas smaakt zoetzuur en is
voor vele toepassingen te gebraiken. Verse ananas bevat een
stof (enzym) dat eiwit splitst. Hierdoor wordt vlees heerlijk
mals als u tijdens de bereiding ananas toevoegt. Ditzelfde
enzym zorgt er ook voor dat gelatine z'n werking verliest; het
wordt niet stijf. Verse ananas is dus niet geschikt in bavarois
of gelatinepudding, ananas
uit blik is dan een goed
altematief. Wilt u wel verse
ananas gebraiken, dan moet
u deze blancheren, het en
zym verliest zo z'n werking.
Breng ruim water aan de
kook, dompel de ananas-
stukjes of -schijfjes ca. 2
minuten onder en spoel ze
af onder koud water. Ook
zuivelprodukten worden
door dit enzym na verloop
van tijd waterig. Zuivel met
ananas kan wel, maar u
moet het direct opeten.
AH heeft verse schoonge-
maakte ananas van het merk
Green Pack (koelvitrine) en
hele ananas in het assorti-
ment.
SNEL SCHOON
Het dunne zetmeellaagje, dat
in de pan achterblijft
na het koken van aard-
appels verwijdert u het best
door de pan met
koud water af te wassen.
Alle drie worden ze in diverse sauzen, salades
en andere gerechten gebraikt, uiterlijk lijken
ze op elkaar, maar toch zijn het verschillende
produkten: kappertjes, verse groene peper-
korrels en roze peperbessen. Kappertjes zijn
de stevige, donkergroene bloemknoppen van
de kappertjesstruik met een uitgesproken,
iets bittere smaak. Verse groene peperkorrels
zijn de onrijpe bessen van de peperstraik
met een meer fraitige smaak. Roze peperbes
sen zijn de tere, rijpe bessen van de peperbes-
senboom met een aromatische smaak.
Kappertjes en verse groene peperkorrels wor
den ingemaakt in azijn of een zoutoplossing,
roze peperbessen worden gedroogd. Alle drie
de soorten zijn verkrijgbaar bij AH van het
merk Royal Mail
WITTE LOF NA HET
KOKEN
Als aan het kookwater
van witlof enkele
druppels citroensap worden
toegevoegd, dan blijft de
witlof mooi wit.
Voor mensen die minder vet of zout willen of
moeten eten, zijn er kazen ontwikkeld die
minder vet en/of zout bevatten. De minder
vette kaassoorten herkent u aan de aandui-
ding 30+ of 20+. Kaassoorten met minder
zout herkent u aan de benaming natrium- of
zoutarm. Deze minder vette en/of minder
zoute kazen kunt u net zo gebraiken als 'nor-
male' kaas. Houd er bij het maken van bij-
voorbeeld tosti's of het gratineren van
ovenschotels rekening mee dat minder vette
kaas niet zo goed smelt. Andere 'nieuwe'
Nederlandse kazen zijn soorten zonder con-
serveermiddelen (Landanakaas) en soorten
met een smaak die ontleend is aan andere
landen (Pardano- en Orientakaas).
AllerHande 35
