Welke Tournedos
Zou U Kiezen?
GEPOCHEERDE TOURNEDOS MET
BOSVRUCHTENSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 pak bosvruchtenmix
(300 g, diepvries, Frosta),
1 sinaasappel, 1 sjalotje,
65 g koude boter of margarine,
U/2 dl zoete rode wijn, 1 theelepel tijm,
1 theelepel kruidenbouillonpoeder,
4 eetlepels creme fraiche
(bekertje a 125 ml, AH),
1/2 eetlepel citroensap, zout,
(versgemalen) zwarte peper,
4 kleine groene koolbladeren,
4 tournedos (a ca. 125 g),
1 pot vleesfond (380 ml. AH),
1 takje rozemarijn (zakje a 15 g),
keukenmachine of staafmixer, (citroentrekker),
keukenpapier
Wijnadvies Voorbereiden: (Vruchtenmix
Bourgogne ca. 1 a 11/2 uur van tevoren
Pinot Noir op kamertemperatuur laten
1994 ontdooien.) Vruchtenmix in
9,95 keukenmachine of met staaf
mixer pureren. Sinaasappel
onder koud water goed
schoonboenen. Met citroen
trekker dunne reepjes van
schil trekken (of met scherp
mesje dun schillen en schil
in dunne reepjes snijden) en
in kommetje met koud water
leggen. Sinaasappel uitper-
sen. Sjalotje pellen en snippe-
ren. In pan 1 eetlepel boter
verhitten. Sjalot al omschep-
pend ca. 1 minuut bakken.
Vruchtenpuree, sinaasappel-
sap, 3 eetlepels wijn, tijm en
bouillonpoeder erdoor roe-
Magnetrontip
U kunt de koolbladeren
00k blancheren in de magnetron. Leg de
bladeren tussen 2 lagen wit keukenpapier
of in een dubbelgevouwen schone katoe-
nen theedoek en verwarm ze ca. 1 a 2
minuten op vol vermogen (ca. 700 Watt)
tot ze zacht zijn.
ren en al roerend langzaam
aan de kook brengen. Bos-
vruchtensaus onafgedekt ca.
5 minuten zachtjes laten
doorkoken. Boven andere
pan saus door zeef wrijven.
Laten afkoelen. Creme
fraiche en citroensap tot
sausje roeren. Op smaak
brengen met zout en peper.
Tot gebruik afgedekt in koel-
kast zetten. In pan ruim
water aan de kook brengen.
Uit koolbladeren harde nerf
wigvormig wegsnijden.
Bladeren ca. 3 a 4 minuten in
kokend water leggen, uit pan
nemen en afspoelen onder
koud water. Bladeren droog-
deppen met keukenpapier.
Tournedos elk in 4 gelijke
stukjes snijden.
Bereiden: Vier borden voor-
verwarmen. In pan fond,
rozemarijn en rest van wijn
aan de kook brengen. Rest
van boter in kleine blokjes
snijden. Bosvruchtensaus
zachtjes verwarmen. Van
vuur af boterblokjes erdoor
kloppen. Tournedos in
kokende bouillon leggen en
net tegen de kook aan in ca.
4 minuten rose laten wor-
den. Uit bouillon nemen en
laten uitlekken. Bosvruchten
saus over borden verdelen.
Koolbladeren erin leggen. In
elk koolblad 4 stukjes tour
nedos leggen. Citroensaus
erover verdelen. Garneren
met sinaasappelreepjes.
Serveren met gemengde sla
en pommes duchesses.
Voorbereiden: ca. 45 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 12,-
Bevat per eenpersoonsportie:
345 kilocalorieen
vet 21 g - eiwit 32 g -
koolhydraten 8 g
AllerHande 65
Elke tournedos random
omwikkelen met hamreep.
Tournedos tot gebruik afge
dekt in koelkast leggen.
Bereiden: (Tournedos ca. 30
minuten voor gebruik uit
koelkast nemen.) Vijf borden
voorverwarmen. Tournedos
droogdeppen met keukenpa
pier. In (koeke)pan rest van
boter verhitten. Tournedos
in ca. 6 minuten rose bak
ken, halverwege keren. Tour
nedos bestrooien met zout
en peper. Op warm bord leg
gen en onder aluminium-
folie warmhouden. Fond en
port aan bakvet toevoegen,
aan de kook brengen en aan-
baksels losroeren. jus al roe
rend in ca. 3 a 4 minuten
iets laten inkoken. Jus over
borden verdelen. Tournedos
erin leggen. Serveren met
pommes frites en mini-
worteltjes.
Voorbereiden: ca. 45 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 10,25
Bevat per eenpersoonsportie:
330 kilocalorieen
vet 20 g - eiwit 36 g -
koolhydraten 3 g
EJTS In plaats van port
kunt u 00k 3 eetlepels
sinaasappelsap door de jus
roeren.
TOURNEDOS GEVULD MET GROENTEN
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 bosuitje, 1 waspeentje (ca. 50 g),
stukje courgette (ca. 50 g),
55 g boter of margarine, 1/2 theelepel oregano,
1 teentje knoflook, zout, peper,
4 tournedos (a ca. 125 g),
8 plakjes rauwe ham (ca. 100 g),
1 dl vleesfond (pot a 380 ml, AH),
3 eetlepels rode port, keukenpapier,
aluminiumfolie
Wijnadvies Voorbereiden: Bosuitje
Chateau schoonmaken en snipperen.
St. Didier Wortel en courgette schoon-
Parnac 1992, maken, wassen en in lucifer-
Cahors dunne reepjes snijden.
8,95 Reepjes in heel kleine blok
jes snijden. In (koeke)pan
1 eetlepel boter verhitten.
Bosui, wortel, courgette en
oregano ca. 3 minuten
zachtjes bakken, af en toe
omscheppen. Knoflook pel
len, erboven uitpersen en ca.
2 minuten meebakken. Op
smaak brengen met zout en
peper. Groentenmengsel op
keukenpapier laten uitlek
ken. Met scherp mes in elke
tournedos aan een kant
diepe inkeping maken, zo-
dat zakje ontstaat. Tourne
dos vullen met groenten
mengsel en weer dichtvou-
wen. Telkens 2 plakjes ham
op aanrecht uitspreiden,
zodat ze elkaar in lengte iets
overlappen. Plakjes in breed-
te dubbelvouwen, zodat
lange smalle repen ontstaan.
