Varkenshaas
Feestelijk Dineren
MET
VARKENSHAAS MET VENKEL
EN ANIJSSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 kleine venkelknollen,
1 theelepel groentebouillonpoeder,
2 varkenshaasjes (a ca. 250 g),
zout, peper, 3 eetlepels boter of margarine,
8 plakjes katenspek (ca. 100 g),
1 eetlepel anisette (bijvoorbeeld Pernod, slijter),
1 theelepel aardappelmeel, 8 cocktailprikkers,
aluminiumfolie, schuimspaan,
platte schaal ca. 20 x 30 cm
Voorbereiden: Venkelknol
len schoonmaken en wassen.
In pan met ruim water en
bouillonpoeder venkel ca.
15 minuten koken. Intussen
varkenhaasjes elk in 4 gelij-
ke stukken snijden en be-
strooien met zout en peper.
In (braad)pan 2 eetlepels
boter verhitten. Varkens-
haasstukken in ca. 8 minu
ten bruin bakken, halverwe-
ge keren. Vlees uit pan
nemen (bakvet bewaren) en
spek eromheen wikkelen.
Met cocktailprikkers vastste-
ken. Tot gebruik afgedekt in
koelkast leggen. Venkel met
spuimspaan uit pan nemen.
Van kookvocht ca. 2 dl be
waren (rest wordt niet meer
gebruikt). Op hoog vuur
kookvocht in ca. 3 minuten
onafgedekt tot helft laten
inkoken. Kookvocht aan bak
vet toevoegen, aan de kook
brengen en aanbaksels los-
roeren. Laten afkoelen en jus
tot gebruik afgedekt in koel
kast zetten. Venkel in lengte
in 4 plakken van ca. 112 cm
dik snijden en tot gebruik
afgedekt in koelkast leggen.
Bereiden: Schaal voorverwar-
men. In (braad)pan rest van
boter verhitten. Vlees in ca.
5 minuten op halfhoog vuur
bruin bakken, halverwege
keren. Op bord leggen en
onder aluminiumfolie
warmhouden. Venkelplak-
ken in bakvet in ca. 2 minu
ten bruin bakken, halverwe
ge keren. Op bord leggen en
onder aluminiumfolie
warmhouden. jus en aniset
te aan bakvet toevoegen, aan
de kook brengen en aanbak
sels losroeren. In kopje aard
appelmeel met 1 eetlepel
koud water gladroeren. A1
roerend aan jus toevoegen
en blijven roeren licht ge-
bonden saus ontstaat. Op
smaak brengen met zout en
WlJNADVIES
Reserve de
I'Arche 1994,
Cotes du
Rhone
f 8,75
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,50
Bevat per eenpersoonsportie:
320 kilocalorieen
vet 20 g - eiwit 33 g -
koolhydraten 2 g
peper. Cocktailprikkers uit
varkenshaas verwijderen en
varkenshaas op schaal leg
gen. Saus eromheen schen-
ken. Venkelplakken in saus
leggen. Serveren met aardap-
pelpuree en abrikozen-appel-
compote.
VARKENSHAAS MET PAPRIKACOULIS
(hoofdgerecht, 4 personen)
8 vellen fillobladerdeeg (pak a
250 g, diepvries, Easy Bakery),
2 rode paprika's, 2 sjalotjes,
2 teentjes knoflook,
1 zakje verse Provencaalse kruidenmix (30 g),
2 varkenshaasjes (d ca. 250 g),
zout, peper, 100 g boter of margarine,
1 eetlepel vloeibare honing,
2 eetlepels droge witte wijn,
(1/2 eetlepel olie om in te vetten,
1 eetlepel boter of margarine om in te vetten),
ovenschaal ca. 20 x 30 cm, keukenmachine,
aluminiumfolie, plasticfolie
Voorbereiden: (Bladerdeeg
ca. 2 uur van tevoren volgens
gebruiksaanwijzing laten
ontdooien). Oven voorver-
warmen op 225 "C of gas-
ovenstand 5. Paprika's
schoonmaken, wassen en in
lengte halveren. Schaal
invetten met olie. Paprika-
helften in schaal leggen.
Afdekken met aluminium
folie. In midden van oven
paprika's in ca. 40 minuten
gaar bakken. Intussen sjalot
jes pellen en fijnsnipperen.
Knoflook pellen en fijnhak-
ken. Tijmblaadjes uit krui
denmix van takjes rissen en
met rest van kmiden in
kopje fijnknippen. Varkens
haasjes halveren. Bestrooien
met zout en peper. In braad-
pan 2 eetlepels boter verhit
ten. Varkenshaasjes in ca. 5
minuten bruin bakken, hal
verwege keren. Vlees op bord
leggen. Aan bakvet sjalot en
knoflook toevoegen en op
laag vuur al omscheppend
ca. 2 minuten bakken.
Kruiden erdoor roeren. Pan
van vuur nemen. In steelpan
rest van boter zachtjes smel-
ten, niet bruin laten worden.
4 Vellen bladerdeeg op aan-
recht uitspreiden en dun
bestrijken met gesmolten
boter. Andere vellen blader
deeg erop leggen en dun
bestrijken met boter.
Kruidenmengsel over var
kenshaasjes verdelen.
Varkenshaasjes elk op mid
den van deeg leggen. Deeg
als pakketje om varkens
haasjes dichtvouwen.
Pakketjes dun bestrijken
met boter. Verpakken in
plasticfolie en tot gebruik in
koelkast leggen. Paprika's
uit oven ca. 10 minuten
laten afkoelen. Met scherp
mesje velletjes eraf trekken.
1 Paprikahelft in dunne
reepjes snijden. Rest van
paprikahelften in stukken
snijden en in keukenmachi
ne pureren of boven kom
door zeef wrijven. Honing
en wijn erdoor roeren. Op
smaak brengen met zout en
peper coulis). Tot gebruik
afgedekt in koelkast zetten.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 "C of gasoven-
stand 4. Vier borden voorver-
warmen. Bakplaat invetten
met boter. Pakketjes met
naad naar beneden op bak
plaat leggen. In midden van
oven in ca. 20 minuten
goudbruin en gaar bakken.
Intussen coulis al roerend
zachtjes verwarmen. Coulis
over borden verdelen. Pak
ketjes erin leggen. Paprika-
reepjes erover strooien.
Serveren met sperziebonen
en rijst.
Voorbereiden: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,75
Bevat per eenpersoonsportie:
495 kilocalorieen
vet 26 g - eiwit 33 g -
koolhydraten 33 g
WlJNADVIES
Brouilly
1994
f 11,95
AllerHande 61
