op Drie
Manieren
Varkenshaas is een van de favoriete stukken vlees voor
het kerstdiner. Daarom biedt AllerHande u drie mogelijk-
heden om van varkenshaas te genieten. Van lekker snel
(maar bijzonder) tot echt culinair (maar niet moeilijk).
Varkenshaas
V e r f i j n d op smaak gebrach
Varl
met notenpate
Lekker snel
VARKENSHAAS GEVULD MET NOTENPATE
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 varkenshaasjes (a ca. 250 g),
100 g pate aux noix, 1 (pers)sinaasappel,
2 eetlepels amandelschaafsel
(zakje a 45 g, Baukje),
zout, peper, 50 g boter of margarine,
4 eetlepels cranberries
(potje a 350 g, Ocean Spray),
4 cocktailprikkers, aluminiumfolie.
platte schaal ca. 20 x 30 cm
Wijnadvies Voorbereiden: Varkens-
Shiraz/ haasjes in lengte tot ca.1 2
Cabernet cm van zijkant opensnijden.
1994, Varkenshaasjes vullen met
Lindemans pate. Dichtklappen en vast-
6,95 steken met cocktailprikkers.
Sinaasappel onder koud
water goed schoonboenen
en schil raspen. Sinaasappel
uitpersen. Geraspte schil
door sap roeren. Amandel
schaafsel in droge koekepan
in ca. 2 minuten goudbruin
roosteren. Op bord laten
afkoelen.
Bereiden: Varkenshaasjes
bestrooien met zout en
peper. In braadpan boter ver-
hitten. Varkenshaasjes op
hoog vuur in ca. 2 minuten
bruin bakken, halverwege
keren. Met deksel schuin op
pan varkenshaasjes in ca.
12 minuten bruin en van
binnen rose bakken. Uit pan
nemen, inpakken in alumini
umfolie en ca. 5 minuten
laten rusten. Intussen schaal
voorverwarmen. Sinaasappel-
sap aan bakvet toevoegen.
Aan de kook brengen, aan-
baksels losroeren en op hoog
vuur onafgedekt in ca. 1
minuut iets laten inkoken.
Boven steelpannetje saus
door zeef schenken. Cranber
ries door saus roeren. Saus al
roerend zachtjes verwarmen,
op smaak brengen met zout
en peper. Saus op schaal
schenken. Cocktailprikkers
uit varkenshaasjes verwijde-
ren. Varkenshaasjes in plak-
jes snijden en dakpansgewijs
op schaal in saus leggen.
Amandelschaafsel erover
strooien. Serveren met witlof
en aardappelkroketjes.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,-
Bevat per eenpersoonsportie:
380 kilocalorieen
vet 26 g - eiwit 32 g -
koolhydraten 4 g
M.M.V.: PHILIPPONA (BORDEN), DEN HAAG,
070-3467006; MEK KERAMIEK (Z1LVEREN
ONDERBORD), AMSTERDAM, 020-6381265;
CHARLSTON KADO TRENDS (BESTEK),
HAARLEM, 023-5423677
Varkenshaa
met venkel en
anijssaus
(recept op
zijde 61
prikacouli
cept op
de 61)
58 AllerHande
