Smaakharmonie
VAN
Sinaasappel en
Chocolade
Een mooie sinaasappelsaus maakt de smaak
van deze heerlijke chocoladeterrine met mas-
carpone en bitterkoekjes helemaal
af. Met dit dessert wordt het echt nagenieten!
CHOCOLADETERRINE
(nagerecht, 4 personen)
6 bitterkoekjes (zakje a 250 g, AH),
3 eetlepels sinaasappellikeur (slijter),
200 g pure chocolade,
1 bakje mascarpone (250 g, Polenghi),
3 sinaasappels, 1 eetlepel suiker,
8 chocoladesticks orange (Rademakers),
botervlootje inhoud ca. 500 g*.
(citroentrekker)
Voorbereiden: Bovenkom
bitterkoekjes met schaar in
kleine stukjes knippen. Be-
sprenkelen met 2 eetlepels
likeur. Ca. 5 minuten laten
staan. Intussen in pan ruim
water aan de kook brengen.
Chocolade boven steelpan in
stukjes breken. Steelpan in
kokend water hangen en
chocholade al roerend zacht-
jes laten smelten. In kom ge-
smolten chocolade door mas
carpone roeren. Bitterkoek
jes met vocht erdoor schep-
pen. Overdoen in botervloot
je, bovenkant gladstijken en
in koelkast in ca. 2 uur laten
opstijven. Intussen 1 sinaas
appel onder koud water
goed schoonboenen. Van
helft van schil met citroen
trekker sliertjes trekken (of
met scherp mesje dun schil-
len en schil in flinterdunne
reepjes snijden) en tot ge-
bruik in bakje met koud
water leggen. 2 Sinaasappels
dik schillen tot op vrucht-
vlees. Met scherp mesje part-
jes tussen vliesjes uitsnijden,
hierbij sap opvangen.
Andere sinaasappel uitper-
sen. In pannetje sinaasappel-
sap met suiker en rest van
likeur aan de kook brengen
en ca. 1/2 minuut laten
WlJNADVIES
Conqueror
Late Bottled
Vintage port
f 15,95
koken. Sinaasappelschilletjes
erdoor roeren, enkele sinaas
appelschilletjes achterhou-
den voor garnering. Laten
afkoelen.
Bereiden: Sinaasappelsaus
over vier bordjes verdelen.
Terrine uit koelkast ca. 10
seconden in laagje warm
water zetten. Bord op boter
vlootje leggen. Samen keren,
even schudden en terrine uit
vorm laten komen. Terrine
met natgemaakt scherp
mes (zonder kartelrand) in
8 plakjes snijden. Op elk
bordje 2 plakjes leggen.
Garneren met partjes sinaas
appel, sinaasappelschilletjes
en chocoladesticks.
40 AllerHande
