Mooie Vissoorten
IN COMBINATIE MET
Zachtzure
Mierikswortelsaus
1
Geeft u de voorkeur aan vis als hoofdmoot
van uw kerstdiner? Dan moet dit 'tableau' van kabeljauw en regen
boogforel u aanspreken. De romige saus maakt dit gerecht compleet
Feestelijke hoofdgerechten
KABELJAUW- EN REGENBOOGFORELFILET
MET MIERIKSWORTELSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 bosuitjes, 1 winterpeen (ca. 200 g),
1 pot visfond (380 ml, AH),
2 eetlepels witte vermouth,
1/2 eetlepel witte peperkorrels (potje, AH),
1/2 zakje verse dille (a 15 g),
1/2 eetlepel geraspte mierikswortel
(potje, Kuhne),
1 bekertje crdme fratche (200 ml, AH),
zout, peper, 30 g bloem,
2 schaaltjes kabeljauwfilet (a 200 g, AH),
2 schaaltjes regenboogforelfilet (a 200 g, AH),
50 g boter of margarine, aluminiumfolie
Voorbereiden: Bosuitjes
schoonmaken. 2 Bosuitjes in
dunne reepjes snijden. Reep-
jes in stukjes van ca. 4 cm
snijden en tot gebruik in
koelkast leggen. Rest van
bosuitjes in ringetjes snij
den. Wortel schoonmaken
en wassen. 1 Stuk van ca.
4 cm eraf snijden en in blok-
jes snijden. Rest van wortel
(met kaasschaaf) in dunne
repen schaven en vervolgens
in luciferdunne reepjes snij
den. Wortelreepjes tot ge
bruik afgedekt in koelkast
leggen. In pan fond met ver
mouth, bosuiringetjes, wor-
telblokjes, peperkorrels en
2 takjes dille aan de kook
brengen. Onafgedekt in ca.
12 minuten op middelhoog
vuur tot helft laten inkoken.
Fond boven steelpan door
zeef schenken. Mierikswortel
en creme fralche erdoor roe-
ren en ca. 5 minuten laten
inkoken tot licht gebonden
saus ontstaat. Op smaak
brengen met zout en peper.
Op plat bord bloem, zout en
peper rnengen. Kabeljauw-
en regenboogforelfilet in
repen van ca. 4 cm snijden.
Bereiden: Vier borden voor-
verwarmen. Visrepen door
bloem wentelen, zodat alle
kanten bedekt zijn met
bloem. Kabeljauw- en regen
boogforelfilet apart op bord
leggen. In koekepan met
anti-aanbaklaag 25 g boter
verhitten en kabeljauwrepen
voorzichtig in ca. 3 minuten
rondom lichtbruin bakken.
Halverwege voorzichtig
keren, zodat repen niet bre-
ken. Kabeljauwrepen voor
zichtig op plat bord leggen
en warmhouden onder alu
miniumfolie. In de koekepan
15 g boter verhitten en
regenboogforelrepen op
dezelfde manier bakken. Op
bord leggen en warmhouden
onder aluminiumfolie. In-
tussen in pan rest van boter
smelten. Bosui- en wortel
reepjes erdoor scheppen en
afgedekt in ca. 4 minuten
zachtjes gaar smoren.
Mierikswortelsaus op zacht
vuur opnieuw verwarmen.
Saus over borden verdelen.
In midden wortel-bosui-
mengsel erop scheppen.
Visrepen eromheen leggen.
Gameren met toefjes dille.
Serveren met gekookte kriel-
aardappeltjes of tagliatelle
(lintmacaroni).
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 13,-
Bevat per eenpersoonsportie:
515 kilocalorieen
vet 35 g - eiwit 39 g -
koolhydraten 10 g
WlJNADVIES
Chardonnay
1994,
Undurraga
f 9,95
PlTTIGE VISREPEN
De vis wordt iets pittiger als u nog 2 theele-
pels chilipoeder mengt door het bloemmeng-
sel waardoor de visrepen worden gewenteld.
ADRESSEN: A E. KRAMER. 0206230832; B SEJDIO BAZAAR, 0206220830;
C MEK, 0206381265; D WORLD OF WONDERS, 0204634067, ALLE ADAM;
E VHP, AALSMEER, 0297-343474; F AT HOME, EEMNES, 035-5318555;
G CEES TEUUNGS, 0735033798; H PINE APPLE, HEEMSTEDE, 0235286974.
I L0GGERE WILLPOWER, HILVERSUM, 0356563081
32 AllerHande
