Klassiek Uitpakken met
Kruidig-Zoete Wildrollade
Wildrollade is
een hoofdgerecht
dat op zich al
heel lekker is.
De kruidig-zoete
smaak van
een uien-
rozijnencompote
geeft er een
extra feestelijk
tintje aan.
WILDROLLADE MET
UIEN-ROZIJNENCOMPOTE
(hoofdgerecht, 4 personen)
6 sinaasappels, 6 kleine uien,
2 eetlepels (olijf)olie, 1 teentje knoflook,
100 g rozijnen, 2 eetlepels tomatenpuree
(blikje a netto 70 g, AH),
2 eetlepels bruine basterdsuiker,
1 theelepel kaneelpoeder,
1/2 zakje verse rozemarijn (a 15 g), zout,
(versgemalen) zwarte peper,
75 g boter of margarine,
1 wildrollade (ca. 600 g),
2 eetlepels cognac of vieux (slijter),
aluminiumfolie
Voorberf.iden: 4 Sinaas
appels uitpersen. Uien pel-
len en elk in 8 partjes snij-
den. In pan met dikke bo-
dem olie verhitten. Ui in ca.
3 minuten zachtjes glazig
fruiten. Knoflook pellen en
erboven uitpersen. Sinaas-
appelsap, rozijnen, tomaten
puree, basterdsuiker, kaneel
poeder, 1 takje rozemarijn,
zout en peper toevoegen.
Aan de kook brengen en
afgedekt ca. 30 minuten heel
zachtjes laten sudderen
compote). Takje rozema
rijn verwijderen. Compote
afgedekt in koelkast zetten.
Andere sinaasappels boven
kom dik schillen en partjes
tussen vliesjes uitsnijden,
hierbij sap opvangen.
Bereiden: In braadpan 50 g
boter verhitten. Rollade in
ca. 10 minuten random
bruin bakken. Rest van boter
toevoegen. Met deksel schuin
op pan rollade in ca. 35 a 40
minuten bijna gaar braden.
Rollade verpakken in alumi
niumfolie en ca. 10 minuten
laten rusten. Vier borden
voorverwarmen. Compote
verwarmen. Opgevangen
sinaasappelsap en cognac
erdoor roeren. Op smaak
brengen met zout en peper.
Rollade in dunne plakken
snijden en op vier borden
leggen. Compote ernaast
scheppen. Garneren met
partjes sinaasappel en kleine
takjes rozemarijn. Serveren
WlJNADVIES
met aardappelkroketjes en
Chateauneuf-
rode kool.
du-Pape 1994,
La Belle du Roy
Voorbereiden: ca. 45 minuten
f 13,95
Bereiden: ca. 1 uur
Prijs p.p.: ca. f 10,50
M.M.V.:
Bevat per eenpersoonsportie:
B (0NDERB0RD);
505 kilocalorieen
C (SCHAALTJE);
vet 25 g - eiwit 32 g -
D (ST0F); E (GLAS);
koolhydraten 37 g
1 (BESTEKI;
VOORADRESSEN
ZIE BLADZIJDE 32
VOORBEREIDEN BESPAART TIJD
De uien-rozijnencompote kunt u ca. drie da-
gen van tevoren maken. De smaken kunnen
dan goed op elkaar inwerken, zodat de com
pote er zelfs lekkerder door wordt. Bewaar de
compote in een koelkastdoos in de koelkast.
AllerHande 31
