Zo'n EntrecoteVerdient
een Balsa
»AUS
j
i
-
- -
f
>"V;T*g
De delicate smaak van balsamico-
azijn is het uitgangspunt voor een heel mooie saus,
waarin een malse entrecote de hoofdrol speelt.
4f<
Z
t/ j"
K
Entrecote
met balsamicosaus en
rode-pestoboter
F e e s t elijke hoofdgerechten
ENTRECOTE MET BALSAMICOSAUS
EN RODE-PESTOBOTER
(hoofdgerecht, 2 personen)
75 g zachte boter of margarine,
1 eetlepel rode pesto (potje),
2 entrecotes (a ca. 200 g),
(versgemalen) zwarte peper, 1 eetlepel (olijf)olie,
2 eetlepels balsamico-azijn (flesje, Grand'ltalia),
1 dl droge rode wijn,
1/2 pot vleesfond (a 380 ml, AH),
2 takjes tijm (zakje a 15 i
2 eetlepels bosvruchtenjam,
2 zongedroogde tomaten
(potje a 170 g, Green's),
zout, 1 theelepel aardappelmeel,
2 grote blaadjes verse basilicum (zakje a 15 g),
spuitzak met grove kartelmond,
aluminiumfolie, keukenpapier
Voorbereiden: In kommetje
50 g boter en pesto door
elkaar roeren. Overdoen in
spuitzak. Op stuk alumini
umfolie 2 grote toefen pesto-
boter spuiten. In koelkast in
pSSSUSS f..H~
ca. 1 uur laten opstijven.
Entrecotes bestrooien met
peper en besprenkelen met
olie en 1 eetlepel azijn.
Afgedekt ca. 1 uur in koel
kast zetten. In steelpan wijn
aan de kook brengen. Fond,
tijm, jam en rest van azijn
erdoor roeren. Onafgedekt in
ca. 10 a 15 minuten op
matig hoog vuur tot helft
inkoken. Saus boven schenk-
kan door zeef schenken.
Tomaten droogdeppen met
keukenpapier en in dunne
reepjes snijden.
Bereiden: Entrecotes droog
deppen met keukenpapier.
In koekepan rest van boter
verhitten. Entrecotes in ca.
6 a 8 minuten bruin en van
binnen rose bakken, halver-
wege keren. Twee borden
voorverwarmen. Entrecotes
bestrooien met zout. Afdek-
ken met aluminiumfolie en
ca. 5 minuten laten rusten.
Ingekookte bouillon door
bakvet roeren. Aan de kook
brengen en aanbaksels los-
roeren. Op smaak brengen
met zout en peper. Aardap
pelmeel met 1 theelepel
koud water gladroeren. A1
roerend aan saus toevoegen
en blijven roeren tot licht
gebonden saus ontstaat.
Entrecotes in dunne plakken
snijden. Saus in midden op
borden scheppen. Entrecote-
plakken in saus leggen.
Blaadje basilicum met toef
pestoboter ernaast leggen.
WlJNADVlES
Garneren met tomaatreep-
Chateau
jes. Serveren met gemengde
Pontet-
salade en ciabattastokbrood.
Barrail 1994,
Haut Me'doc
Voorbereiden: ca. 30 minuten
f 9.95
Wachttijd: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,-
Beval per eenpersoonsportie:
A (GLAS, VORK);
735 kilocalorieen
F (ONDERBORD);
vet 51 g - eiwit 51 g -
G (BORD);
koolhydraten 18 g
VOOR ADRESSEN
ZIE BLADZIJDE 32
Kerstomaatjes als
GARNERING
In plaats van reepjes
gedroogde tomaat kunt u
ook kerstomaatjes gebrui-
ken om te garneren.
AllerHande 27
