keuken (Bteh
Een Heel Jaar AllerHande in Een Band
Vanille: Smaaicmaker
Van Tarwe-
Meel en Bloem
VOLKDH
TARWE;
TIP
IN ZOETE LEKKERNIJEN
TIP
TIP
ICORREL TOT
Om ervoor te zorgen dat een
ongevulde taartbodem het bakken zijn
vorm behoudt, kunt u de taartbodem
bedekken met bakpapier en dan een
steunvulling (bijvoorbeeld gedroogde
peulvruchten) gebruiken.
Dit wordt 'blind bakken' genoemd.
De naam vanille is afgeleid van het Spaanse 'vainilla', hetgeen
'kleine peul' betekent. Vanille wordt namelijk gemaakt uit de
vruditen van een klimplant uit de orchideeenfamilie, die qua
uiterlijk sterk doen denken aan peulen. De Azteken in Mexico
waren de eersten die vanille gebruikten, als kruiderij en als
ruilmiddel. Rond 1510 brachten de Spanjaarden de specerij
naar Europa. Tegenwoordig is vanille vooral afkomstig uit
Reunion (dat vroeger Bourbon heette, vandaar de naam
Bourbon vanille) dat ten oosten van het eiland Madagascar ligt,
de Comoro-eilanden en Madagascar. De groene vanillepeulen
worden met de hand geplukt. Vervolgens begint een fermenta-
tieproces, dat wel enkele maanden kan duren. Pas dan krijgen
de peulen hun diepbruine kleur en hun fijne, zoete aroma.
Vanille wordt veel gebruikt in onder andere via, pudding,
gebak, ijs, chocolade en snoepgoed.
Doop de
snijkant van een
uitsteekvormpje
voor koekjes
voor gebruik
eerst in wat
bloem.
Het deeg plakt
dan minder aan
het vormpje.
Hebt u veel
sjalotjes nodig,
bijvoorbeeld voor
een stoofschotel,
leg ze dan even
in kokend water
en spoel ze af
onder koud
water. Zo laten
ze zich wat
makkelijker
pellen.
Uit tarwekorrels worden diverse
soorten meel en bloem gemaakt. De
verschillen kort op een rijtje: vol-
koren tarwemeel bevat de hele
tarwekorrel (inclusief kiemen en
zemelen). Uit tarwebloem zijn deze
kiemen en zemelen volledig verwij-
derd. Patentbloem is extra fijne
bloem. Wordt aan bloem bakpoeder
toegevoegd, dan spreken we van zelf-
rijzend bakmeel. Ook cakemeel
bestaat uit bloem en bakpoeder,
waaraan bovendien nog tarwezet-
meel is toegevoegd.
EEN RUBR1EK VOL IDEEEN EN TK VOOR ALLE GEMAK IN DE KEUKEN.
Hebt u een jaar lang alle
AllerHandes gespaard en
wilt u ze een mooi plaatsje
geven in de boekenkast? Dan
is de AllerHande verzamel-
band iets voor u. Deze is
gemaakt van fraaie grijze
kunststof. U krijgt er een
zakje met klemveren bij,
waarmee u de tijdschriften
heel gemakkelijk aan de rug
van de band kunt bevesti-
gen. De verzamelband is ver-
krijgbaar bij alle AH-winkels.
Prijs/7,50.
AllerHande 49
