VAN DE HeRFST
H
Ditmaal staat het seizoenmenu in het teken van de herfst,
met geurige ingredienten zoals
paddestoelen en noten en natuurlijk met wild.
Menu
Seizoenmenu in d r i e g a n g e n
Proef de Gulheid
et voorgerecht is een
notenpate met een
zachtzure oester-
zwamdressing. Als u
naar de ingredienten van
het voorgerecht kijkt ziet
u dat er eenkwart van een
bakje oesterzwammen
gebraikt wordt. De rest
van de oesterzwammen
worden in het hoofd-
gerecht verwerkt.
Als hoofdgerecht presente-
ren we konijn, gestoofd in
onder andere wildfond. Fond
is een zeer geconcentreerde
bouillon. Door de krachtige
M M V.: DERDE SERVIES (KARAF), 0204201366; BIJENKORF (GLAS). 020-
6526526; E. KRAMER (BESTEK. WTF B0RD MET GOUD), 02G6230832:
BROCANTE (SCHAAL EN DEKSEL). 02O6622895, ALLE TE A'DAM; POL'S
POTTEN (MARMEREN SCHAAL), AALSMEER, 02977-29222; ANDERE
ACCESSOIRES UfT EIGEN BE2IT
Pate met oesterzwamdressing
Gestoofd konijn met zuidvruchten
Bladerdeegbakje met noten
Wijnsuggestie:
Witle wijn:
Undurraga Sauvignon
Bi anc 1994
Rode wijn:
Undurraga Pinot Noir 1993
11
smaak is fond zeer geschikt
als basis voor allerlei sauzen,
soepen en ragouts. De saus
van dit hoofdgerecht heeft
een lichtzoete smaak door
de toevoeging van tutti
frutti en oudbruin bier.
Het menu wordt afgeslo-
ten met een echt herfst-
dessert: een knapperig
bladerdeegbakje gevuld
met pecannoten en
honing.
AllerHande 65
