keuken @ieheimen
Wild?
Wat Eet II bij
Stoven of Smoren?
Bitterzoete Bessen
Tip
Tip
Wilt u graag eens wild op tafel
zetten, maar weet u met wat u er
bij kunt serveren? Wat groente
betreft, kunt u denken aan
diverse koolsoorten (bijvoorbeeld
zuurkool, rode kool of spruitjes)
en/of gemengde gebakken padde-
stoelen, Ook allerlei zoete bij-
Een 'amuse gueule' is een
verfijnd hartig hapje of
gerechtje, bedoeld om de
eetlust op te wekken. Het
gerechtje ziet er mooi uit
en wordt soms op een
lepel geserveerd, zodat
het makkelijk te eten is.
Voeg aan uw stoofviees of
sudderiapjes eens een
scheutje sterke koffie toe.
De jus krijgt dan een
mooie, donkere kleur en
een pittige smaak.
EEN RUBRIEK VOL IDEEEN EN
VOOR ALLE GEMAK IN DE KEUKEN.
gerechten smaken heerlijk bij
wild, zoals stoofperen. appel-
moes, gewelde gedroogde prui-
men of cranberrycompote (zelf-
gemaakt of uit een potje). Ge-
kookte aardappels, aardappel-
puree, pasta of rijst maken het
feestmaal compleet.
Jeneverbessen zijn de
bessen van de Juni-
perus communis, een
struikachtige plant
uit de cypressenfami-
lie die overal op het
noordelijk halfrond
voorkomt. De ronde,
blauwzwarte bessen
zijn ongeveer twee
keer zo groot als pe-
perkorrels en hebben
een wat bitterzoet
aroma. Jeneverbessen worden veel gebruikt voor
wild- en varkensvleesgerechten en smaken heer
lijk in zuurkool. Hele gedroogde bessen zijn bij
AH verkrijgbaar.
Sommige soorten vlees, bijvoor
beeld magere of doorregen runder-
lappen of sukadelappen. vragen
een wat langere bereidingstijd.
Deze vleessoorten kunnen worden
gestoofd of gesmoord. Het verschil
zit in de hoeveelheid vocht. Bij sto
ven wordt na het aanbraden een
ruime hoeveelheid water, bouillon,
wijn of bier bij het vlees geschon-
ken. Smoren houdt in dat het vlees
in zijn eigen sappen, met hooguit
een klein scheutje toegevoegd
vocht, wordt gaar gemaakt.
Overigens kunt u beter geen
koude vloeistof aan het aange-
braden vlees toevoegen. Door de
kou 'schrikr' het vlees namelijk,
waardoor het niet meer mals
wordt. Verwarm de vloeistof eerst,
of schuif het vlees naar een kant
van de pan en schenk de vloeistof
aan de andere kant langzaam
langs de rand in de pan.
AllerHande 61
